扁豆（健脾益气）
别名：月亮菜、蛾眉豆、眉豆
性平，味甘，归胃经
辅助食疗功效·健脾、和中、益气、化湿、消暑。可辅助食疗脾虚有湿、体倦乏力、少食便溏、水肿、暑湿为患脾胃不和、呕吐腹泻，有显著的消退肿瘤的作用。
主要营养成分:蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及膳食纤维、维生素B维生素B、维生素C和酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。
③选购要点市场上的扁豆品种较多，多以嫩荚供食用。只有红荚种可荚粒兼用，鼓粒的口感也好，富有香味。青荚种以及青荚红边种都以嫩荚口感最好不可购买鼓粒的。
怎样吃最科学
①因为扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或炒食不当，食后3～4小时部分人可发生头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。烹调前把扁豆两头的尖及荚丝去掉，在水中浸泡15分钟，或用沸水稍烫再炒食，把全部扁豆煮熟焖透，使扁豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味。此外，还要注意选食嫩豆角，不买、不吃老扁豆对东北油豆更需小心，因为这种“大粒扁豆”煮透去毒很不易。
②成熟豆粒可以煮食或制作成豆沙馅。
怎样搭配最营养
扁豆和豆腐都属于典型的消暑食物，搭配食用可以起到清热、去火、明目的作用。
①什么人适合吃
一般人均可食用。特别适宜脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄，以及女性脾虚带下、小儿消化不良者食用；也适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食；适宜癌症病人服食。
①什么人不宜多食
患寒热病者，患疟疾者不可食。
长扁豆熬成汤，可用于辅助食疗夏季暑湿外感、心烦发热、脘闷、头昏等症。
据说焖面的创始初衷本源于过去人们不太富裕的生活，做一锅焖面可同时充当主食和菜肴，如此一来既省去了做饭的时间，又节省了菜肴的用料，因而便逐渐成为老北京人喜爱的一道特色主食。
扁豆焖面在主料上没有什么特别的要求，既可以是手擀面，也可以是机制面；配料的选用也很广泛，荤食的可选用五花肉，素食可单选扁豆或各色新鲜蔬菜。
老北京扁豆焖面
原料:扁豆500克，五花肉150克，面条500克，黄酒、酱油、葱姜片、盐、蒜未、香油各适量做法
（1）扁豆洗净后撕去两边的纤维，掰成3～4厘米的长段。
（2）把五花肉切成薄片；事先在面上洒一些食用油，用手稍稍拌匀。
(3)在炒锅中倒入少许底油，油温四五成热时放入葱姜片炝一下锅，放入五花肉片快速翻炒，待肉变色，倒入黄酒和酱油煸炒一下，接着放入扁豆，倒入刚刚没过扁豆的清水。
(4)锅开后留一些底汤，将剩余汤汁倒入一只小碗备用，把面平摊在扁豆上，盖锅盖转小火焖10～15分钟（每隔2分钟将小碗中的汤汁倒入锅中一些，)
(5)出锅后把用香油和盐腌过的蒜粒放入，拌匀即可。
事先要在面上洒一些食用油，这样拌匀后的面在后期焖制时才不会粘锅。焖面时加入的水量很关键，大约加入刚刚没过扁豆的水量就可以了。加入水量过多会使焖面的口感过于黏软，而加入的水量过少则有可能煳锅。
