锅里一条鱼，煎到一面金黄，我去翻它。翻早了，皮粘在锅上，碎了。
后来学乖，下锅后由它去，火候到了，它自己离了锅，轻轻一翻，完整。
煎鱼最怕乱动。动得勤，鱼就散。不动，它反倒成全。
从前办事也这样。一件事刚起头，就东调西整，越整越乱。放一放，它自己长出眉目。
煎鱼之外，还有调料配菜的讲究。
盐的量需是恰好，多了反苦。姜去腥，下得适时才好，早了抢味，迟了压不住。
葱切几段提鲜，不必剁细。花椒数粒取其麻香，也是需根据用餐人的饮食习惯添加。
起锅前放豆腐嫩，吸了鱼汤便好。笋切几片添清，菌几朵增鲜，不必多。
一味一职。盐是咸的份，姜是去腥的。豆腐衬鱼，笋清口，谁也不盖谁。治国治事莫不如此，各安其分，不越位不喧宾，整盘才成。
治大国，若烹小鲜。小鲜经不起反复翻弄。
有些事，管得越多越坏。留些余地，让它自己走。
我如今学着少伸手。看着要乱，先忍住。往往忍一忍，风浪就平了。
