母鸡的生长环境会影响营养价值，新鲜度会影响味道，但鸡蛋的颜色与营养价值或味道有什么关系呢？
全球公认的 1,600 多个鸡品种，母鸡可以产下各种颜色的鸡蛋，包括蓝色、绿色、粉红色、奶油色、斑点、白色、褐色。
所有类型的鸡蛋，无论其壳颜色如何，都具有相似的营养价值。正因为如此，没有一个鸡蛋仅根据颜色就比另一个鸡蛋更健康。从营养学上讲，棕色、蓝色、白色、绿色、粉红色和奶油色鸡蛋几乎相同。
鸡蛋的颜色从母鸡的输卵管开始。在产卵所需的 26 小时内，它穿过输卵管，收集色素。在铺设之前，根据品种的不同，会沉积不同的颜色。
决定鸡蛋营养成分的其他因素
母鸡的品种、母鸡的年龄、母鸡的饮食以及环境条件。某些品种的母鸡会提供比其他品种更高的矿物质浓度，并决定鸡蛋的化学组成和脂肪酸分布。根据品种的不同，蛋黄和蛋白的数量也会有所不同。
年龄较大的母鸡产出的鸡蛋营养价值通常低于年轻母鸡，因为年龄会影响鸡蛋中的化合物以及蛋白的质量。
母鸡的饮食和环境条件同样会影响鸡蛋的营养价值。例如，以高质量饲料为食且生活在压力较小环境中（如放养母鸡）的母鸡，能够产出比那些饮食和生活条件较差的母鸡更高质量、营养更丰富的鸡蛋。
鸡蛋有不同的大小，从超大到小号不等。请根据需求和烹饪方式来选择合适的鸡蛋大小。如果需要更多的蛋白质，可以选择大号鸡蛋。
放养的鸡蛋通常被认为含有更高的营养成分，如ω-3脂肪酸、维生素E等。这些营养成分的提升主要归因于放养的母鸡能够自由地在户外觅食，摄入更多样化的天然食物，如虫子、青草等，这些食物为母鸡提供了丰富的营养来源。
