说到皖北美食，那可以说是数不胜数。一直以来，皖北人对吃鱼情有独钟，在皖北张村镇就有一种非常独到的吃鱼方式，对很多当地人来说，那是童年的味道，也是难忘的美味。
张村镇位于安徽省亳州市，是安徽省优秀旅游乡镇。
香椿鱼之所以口感独特、回味无穷，最主要的原因就是在腌制鱼肉的过程中添加了香椿叶。
香椿被称为“树上蔬菜”，当香椿味渗入了鱼肉，不管是谁，只要品尝一口就停不下来。品尝过这道美食的人，都会对香椿和鱼肉的组合赞不绝口。
香椿鱼的地道口味，是因为延续了传统的制作方法。把买来的草鱼清洗干净、去头、切成鱼块入盆、加入泡洗干净的香椿叶、葱段、姜片、盐、味精、鸡精和由八角、香叶、白芷、花椒等十几种香料磨制而成的料粉，最后再放入老抽和啤酒，用手搅拌均匀，让所有调味品的精华充分渗入鱼块里。
在盛有少许水的碗里打入鸡蛋，用手把加蛋液抓散，再放入适量的玉米淀粉和小麦粉，不断抓拌直至粘稠状，这样就可以给鱼块挂面糊了。将腌制好的鱼块倒入油锅里炸至定形捞出，去除锅内多余的残渣，再把油烧热，让鱼块回炉，炸至金黄色即可出锅。
香椿鱼外焦里嫩，外皮是炸酥的鸡蛋面糊，里面是鲜嫩爽滑的鱼肉。轻轻咬上一口，香椿和鱼肉的香味就会弥漫整个口腔，味蕾得到极大的享受。
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