我的家乡地处长江上中游分界处，建制历史逾2000年，历史以来，家乡都有腌制腊肉的习俗，并且烟薰，每到冬月开始，乡里面的家家户户都会开始杀年猪，有自家圈养的，也有肉联厂购买的年猪，请几个专业的杀猪佬（屠夫），家门口支锅摆灶，烧水宰猪，左邻右舍的乡亲都会过来帮忙，听到猪儿叫唤，旺盛的毛血会带给农户一年的好运！大人们会看肉色如何，孩子们会凑热闹的看大人们杀猪退毛和分肉，杀猪佬按照家主的要求把猪肉均匀的分开：蹄膀，元宝（猪屁股），猪头等等，有的要送给亲朋好友，也有的会有人早早订购，更多的就是要自留准备做成腊肉！吃完杀猪血旺饭，家主就会开始制作腊肉了。
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除了腊肉，腊肠更为复杂，选择较好的猪小肠，洗干净了后备用。用上好的肉，有肥有瘦，细细的剁成肉条，根据个人口味加上姜葱蒜花椒辣椒末或是白糖等系列调味品调制好喜欢的味道，就可以收工灌入到肠内，约每20公分分成一截用线扎住，满满的一盆肉经过细心的手工操作，完全灌装到肠内，挤压的没有空气，色泽鲜艳，饱满！扎好的香肠身上需要用针扎些气孔，一串一串的香肠就制作完成同腊肉一起晾晒风干。这些都是老妈的拿手节目，每年都要准备好多！
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经过整个冬腊月的时间，烟薰的腊肉从开始到过年，整个肉面都会熏的金黄，甚至有的还会流油，这些腊肉将会伴随下一个年整年时间，每一道腊肉都会成为一道美味佳肴！
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青椒腊肉，腊蹄炖藕，腊猪肝，腊排骨，太多太多，每一块肉都躲进心里出不来！
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又到了这个季节了，家里面又要开始杀年说今年有两头猪，会准备很多给我，多年在外，每每回忆起那些家乡的场景不禁动容，我知道，今生无论走到哪里，走到什么程度，都将抹不掉这种烟薰的味道，渗入骨髓的烟薰之梦！
