春回大地，万物生长，雨后春笋新冒，山间野菜出芽，千花百卉争明媚，郊外踏青好时节。春分将至，每每这时，肚里的馋虫作祟，总催着我去寻找一味食材——香椿。
对于香椿最早的记忆，源于小时候，外婆给我做的香椿炒蛋。外公外婆的老家都在山东潍坊，当年外公随垦荒部队到北大荒拓荒，最终扎根在东北，一住就住了三代人。外婆总是会思念家乡，总是要回家看看父母亲人，那时物资匮乏，土特产不多，每回老家一趟，不远千里肩扛手提背回来最多的就是腌香椿，我偷偷尝过那腌香椿的味道，简直就是盐巴，齁咸齁咸。但外婆却视如珍宝，每当一家人吃团圆饭时，外婆会小心翼翼得从坛子里拿出细细一绺腌香椿，提前用水洗净泡淡，切成细末，打上五个鸡蛋，充分搅拌均匀，那时还是用柴火烧的大锅，锅烧热，倒上大豆油，等油烧热起烟，“刺啦”一声倒入混入了香椿末的蛋液，待稍凝固后略翻炒几下，蛋熟了就可以出锅了。每每这时，我就会守在锅边，等着外婆夹一块，吹吹凉塞进我嘴里，那个香味我至今还清晰的记得，绝对是人间至味，让人食指大动。外婆说，其实真正好吃的香椿要吃头茬，她小时候在自家后院摘得的香椿，那才叫一个鲜嫩清香，那时我就想，要是我能吃到头茬香椿就好了。
为了圆儿时的这个念想，前年，我特意挑了初春时节回老家潍坊探亲，正值头茬香椿上市，姑妈、叔叔一大家子给我接风，晚饭特意点了一道炸香椿，我才真正第一次见识了什么是头茬香椿，菜端上来时，我看着这一盘外皮金黄酥松，香椿碧绿脆嫩，我立刻夹了一块尝尝，我终于知道外婆为什么念念不忘这个味道，真的是让人欲罢不能，那一盘炸香椿几乎都让我一个人吃了。现在想来，什么日式的天妇罗炸蔬菜，我觉得跟这炸香椿完全没法比！
临回上海的时候，弟弟还特意给我买了几斤头茬香椿给我带回来给家人尝尝鲜，我婆婆是地地道道的上海人，在她的印象里，上海是不吃香椿的，她说也就这几年，物流发达了，市面上初春时节也有香椿卖了。香椿拿是拿回来了，可我也没仔细问怎么烧，我自以为是得觉得这种鲜香椿就也像切小葱一样切切碎，和鸡蛋混一混炒熟就可以了嘛，但实际炒出来的味道怎么就和外婆当年炒的相去甚远呢，我厨艺差也就罢了，这头茬的香椿怎么香味不浓了呢？后来问了才知道，原来要先用水焯一下才是正确的打开方式，再炒一次果真香味正宗。自那以后，香椿炒蛋就是我们家桌上每年春天一定会出现的一道菜。
山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。从古至今，许多文人墨客也对香椿着迷，又是一年春来到，期待了一年的香椿终于上市了，你想不想也尝一尝它，让我们一起在菜肴里品春天。
