吃了半辈子母亲给我们做的鱼面,我终于可以亲手给母亲做一次了。鱼肉加面粉和好以后,先揉成两个拳头大小的面团,再用擀面杖擀成薄薄的面饼,一边擀面,一边洒上一点面粉,以免粘黏。
再将面饼卷成卷,母亲非常注意其中的细节,让我把擀好的一大张面饼先用擀面杖卷成大的面卷, 接着抽出擀面杖,大面饼变成了大面卷。母亲让用刀我从中拦腰一分为二。
接下来开始退卷,展开就是半个圆形,再分别从两头开始卷,卷成扁扁的小卷。母亲嘱咐不要卷得太紧,不然不容易蒸熟。而且从两边卷时,炖汤的时候容易用筷子抖开。
但是这里最花时间,最费力的的事情便是揉面和擀面。我脱掉毛衣,恨不得使出全身力气,揉面一直揉的我出汗,接着便是擀面,由于面团比较多,我不停地擀面,卷皮,切分,给接触面刷是上油,以免粘在蒸锅上。揉面,熏面,擀皮,卷饼,刷油,我如法炮制,循环往复。还好有姐姐一起帮忙,不然我晚上要忙到12点以后了。
大概蒸上35分钟,一阵阵浓浓的鱼肉的香味扑鼻而来。出锅,开始切片,准备明天晒干,这样容易储存,过年就可以炖肉吃了。
第一次跟着母亲来学做鱼面,在母亲的耐心指导下,终于掌握了做鱼面的全部流程。师傅领进门,修行在个人,往后的经验积累,精益求精,都需要熟能生巧。
鱼面是麻城黄冈一带的土特产,家喻户晓的传统美食,是营养丰富,老少皆宜的美味佳肴。
虽然网上有很多商家生产销售鱼面,但味道确实各不相同,网上鱼面再好,也吃不出母亲做的味道。希望将母亲的手工鱼面技能传承下去,可以做给家人一起品尝,在春节这样一个特殊的日子里,年年有余(鱼),与家人一起在美食中度过一个快乐的新年!