文/舒舒
逛超市，看见有新鲜的玉米面，就怀念起小时候天天吃的玉米面饼子来。赶紧买上一些，准备贴饼子吃。
把玉米面用开水烫了，等凉到室温状态，加上酵母，等量白面粉，和成面团，等待发酵。其中一半面团里我加了盐和芹菜叶，准备贴咸饼子。
发酵好的面团，特别蓬松。使劲揉搓几分钟，排出里面的空气。搓成长条，切割成等份的小剂子。
小剂子揉成圆形，在案板上用手掌压成半厘米厚的小圆饼。再把小圆饼进行二次发酵，到松弛状态即可。
使用小火预热平底锅，刷上一层油，放入饼子，盖上盖，轻轻晃动锅，使锅底均匀受热，直至表面呈金黄色。
一面熟了，翻过来，贴上另一面。
金灿灿的玉米面饼子很快出锅了，香气扑鼻，色泽诱人。
想起小时候，家里有烧柴火的大地锅，母亲经常做炖菜贴饼子。
炖菜可以是鱼，排骨，豆角，等等，反正都好吃。
菜炖到半道时，开始在锅沿上贴上一圈饼子。
等锅里的菜汤汁收的差不多了，饼子挨着锅的一面也有了格炸，饼子就熟了。
说起“格炸”，看清人李光庭《乡言解颐》说，柴灶之釜，炊粳饭熟，而锅底之米结成凹，其色黄，其声脆，谓之锅焦，乡言曰“格炸”。
看到“格炸”两个字，我不禁会心一笑，像是遇到故人，我们也一直叫那个类似锅巴的东西叫“格炸”，如今许久不用地锅，“格炸”成了最奢侈的食品了，许多乡言都没机会说，渐渐的也都快忘了。
