刘学光
近日到岳母家吃饭，饭桌上一盘猪蹄冻，让妻子和我争相举箸，喜爱有加。挟一块放入嘴中，凉凉的，爽爽的，神清气爽，好不惬意，在酷热难耐的这大暑天，顿时浑身的燥热消失一半，食欲大增，全家喜乐融融，都直夸岳母厨艺高超。脸上盛开桃花的岳母，更是感觉美美的，醉醉的。
跟岳母取得做猪蹄冻的真经，就想自己也展露一手给全家人一个惊喜。那天赶大集，见一戴眼镜的中年人在卖肉，猪肉膘肥，肉色新鲜，就问其猪是啥猪，他说是农村一年的土肥猪。看猪蹄收拾干净，又带蹄筋，就买上一对，回家做猪蹄冻。
首先把猪蹄剁成小块，再用开水焯至皮变色，去除血腥杂味，放入水适中的高压锅或电饭煲中，加入酱油、葱姜、花椒、大料、桂皮、肉蔻、丁香、料酒、盐，慢火低档炖40分钟即可。等猪蹄和汤凉透，倒入汤盆中，放入冰箱冷冻层，半小时左右取出，一盘颜色鲜亮紫红、透澈清凉的猪蹄冻就做好了。
猪蹄冻是下酒菜，小时候只有在过年的时候，母亲才做上几盘宴请来客，我们小孩子是很难过把嘴瘾的，也只有望“冻”兴叹的份儿。可现在，“小皇帝”、“小公主”们早已不稀罕了。
猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等营养成分。它含有丰富的胶原蛋白质。特别炎炎夏日，经常出汗，营养成分也流失较多，吃上一些猪蹄冻，既补从了营养，又解除了酷暑，还解了馋瘾，真是一举多得，何乐而不为呢？
大家快来在这酷热难耐的大夏天，自己做一盘猪蹄冻犒赏一下自己吧！让冰爽的猪蹄冻消除你的燥热和疲惫吧！
该文发表于《齐鲁晚报》。
