虽然生长在南方，却对面食情有独钟，饺子就是其中之一。无论是从口味还是营养角度上来讲，饺子都当之无愧是一种优秀的食物，肉菜兼备，既主也副，咬一口，鲜美多汁，想想都会觉得馋人。同样做出来的饺子，烹饪方式不同，口感却大不一样。最常吃的就算水煮饺子了，吃过饺子再喝点面汤，原汤化原食，健胃养胃帮助消化。煎饺呢，吃起来就有点油腻，却是很有嚼劲，酥酥脆脆的，特别香。还是蒸饺最为朴素健康，原汁原味，上锅一蒸，不用一滴油，最大限度保持饺子的营养不流失，蘸点醋汁来吃，更是鲜香味美。
爱吃饺子，却不会擀饺皮，图省事，一般都是买的现成的饺皮回来，看到别人娴熟地右手拿擀面杖，左手捏着面皮转圈，一片片大小厚薄一致的饺皮一会儿便擀了一小堆，真是羡慕至极。
功夫不负有心人，终于学到快速擀饺皮的小妙招。一个矿泉水瓶就可以解决擀饺皮不会转圈的烦恼，做出来的饺皮大小厚薄都一样。从此，包饺子再也不用买饺皮啦！
是不是你也正为不会擀饺皮发愁呢？那就快进来看看啊！和我一起来做盘香芹蒸饺吧！
【香芹猪肉蒸饺】
准备食材：高筋面粉、猪肉、嫩香芹、豆干、鸡蛋、小葱、生姜
调味料：生抽、蚝油、料酒、盐、糖、醋、香油、胡椒粉、花生油
制作方法：
1、用开水和面。面粉里加一勺盐，在面粉中间扒个洞，边往里加开水边用筷子搅拌，搅成絮状。接着下手揉成光滑的面团，密封饧发半个小时。
2、饧好的面团，再揉几下至面柔软有弹性，拿出擀面杖来，用力把面团擀开，擀平，最后擀成厚薄一致的大面片。
3、找一矿泉水瓶，横着从中间剪开，只取上半段，把切口修剪整齐。
4、拿这特制的工具开始“刻”饺皮，一张饺皮，轻松一压就做好了。一会儿，做好好几十张？可以把几张面皮重叠起来，“刻”一次就是几张饺皮。又快又好，
5、也可以一次性擀几张面皮重叠在一起，那么刻一次就是几张饺皮，更快速。
6、香芹摘去老叶，剪掉根，洗净切碎后放盆里加花生油拌匀，防止遇盐出水。香干切碎，放芹菜一起。
7、鸡蛋搅散，放锅里炒成鸡蛋碎，放凉后也一起放盆里。
8、猪肉剁成末，打入一只鸡蛋，加盐、糖、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉，顺着一个方向持续搅拌，直到变得黏黏的，这时肉馅中的蛋白溶出了，这样的肉馅能够保持更多的汤汁，吃起来又香又嫩。
9、调好的肉馅倒入菜碎里，再撒点小葱碎，搅拌均匀即可。
10、一手饺皮，一手饺馅，耐心包饺子啦。
11、蒸锅上刷点油，防止粘连，把包好的饺子摆在上面。
12、凉水上锅，水开后蒸15分钟，焖两分钟，开盖，热气腾腾的蒸饺新鲜出锅喽！尝尝吧！
小贴士：
1、做蒸饺用开水烫面最合适，因为烫面蒸熟后比较软，即使放凉也不会发硬。
2、馅料调好后，如果有点稀的话，可以盖上保鲜膜放冰箱冷冻10分钟。这样做，汤汁就被锁在馅中，油也变稠变硬包住水分，包饺子的时候就不会流水了，吃的时候也汤汁满满。
