我尝试做美食，第一次都很成功，也许是真的用心去做，第二次就没有把握了。腌芥菜丝也是如此，第一次腌的女儿说可以挂网上卖，色香味俱全，且盐味刚刚好，不咸不淡，不像其他咸菜，吃后一个劲儿地喝水。
去年做芥菜时天气不好，省去晒这道程序，直接用盐杀去水分，结果芥菜丝不劲道，吃起来水茶茶的。今天我在超市里看到有芥疙瘩，九毛九一斤，就捡了一兜子，一称八斤多。回家先用水洗净，晾干。去年我用盐水泡了一晚，去去冲味儿。家人一致反映没有冲味儿不好吃，失去了芥菜原有的味道。今年不再用盐水泡，而且由擦子擦丝改为手工刀切，这样保证了菜原有的成分不被破坏。
一盆芥疙瘩，看起来像青头萝卜，却没有萝卜的光滑爽脆，长得极不周正，尾部有许多坑坑洼洼，很容易藏土，必须用刀把它剔除干净。我切了一个多钟头，食指靠近虎口的地方磨出血泡，终于完工。我提前刷好一个凉席，走廊地拖干净，把凉席铺到地上，切好的芥菜丝撒在上面。天气好的话，晒两三天，即可调制入瓮。
静等晒蔫，去除水分。但愿今年的好吃！
