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初秋的天气还是很热，食欲不佳，每天都纠结吃啥，我不喜欢相同的菜连续吃，在菜市场看到鲜嫩的莲藕，感觉好久没吃了，看起来非常新鲜就买了两节回来，今天做清炒藕片，香甜清脆的莲藕，这样做既保留了莲藕的清脆，搭配不同色彩的蔬菜还增加了食欲。一盘蔬菜多种营养，而且简单快手，大家也试试吧。
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【清炒藕片】
需要的食材：莲藕两小根、胡萝卜半根、干木耳5克、青辣椒2个、蒜两瓣、生抽1烧、白醋一勺、食用盐适量
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步骤1.将胡萝卜去皮切薄片，蒜切片，青辣椒切成小块
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步骤2.莲藕洗净， 用削皮刀去皮，切成薄片后，用清水冲洗掉表面的少量淀粉，浸泡一会，捞出沥干水分（注意：藕是会变色的，所以一定不要用铁锅炒，切片削皮也最好不要用铁的）
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步骤3.黑木耳用温水泡发，泡发的木耳去掉根部，稍微改一下刀
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步骤4.炒锅加热，加入适量食用油，倒入切好的蒜片炒出香味，放入青辣椒翻炒几下
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步骤5.倒入胡萝卜、藕片翻炒
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步骤6.倒入黑木耳，加入生抽、白醋
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步骤7.加入适量盐、鸡精
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步骤8.翻炒均匀出锅
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大火快炒才能保持脆口，炒的整个过程顶多3分钟，如果炒得太熟，清脆的口感就没有了。
小贴士：
1.莲藕尽量切薄一点（约2毫米），用锋利一点的刀，切片时最后一刻刀锋稍微往内收。不会切，切得太厚的话，可以在炒之前先烧开水烫一下藕片，把藕片差不多烫至八成熟后再炒。
2.建议买藕尖的部位，这个部位的藕比较嫩、脆，淀粉含量少。不会区分的话可以问菜摊老板用来炒哪个部位比较脆）。煲汤的话就可以买莲藕的其它部位，比较粉点。
3.藕片切好后放入水中浸泡，以防氧化变黑。
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