临回重庆，在长春商超里转了几圈，给长辈及朋友带了点蜂蜜木耳蓝莓干参皂等长白山特产，我终究没买福源馆糕点，即便网友高评其绿豆糕选料严，磨制精，豆香浓又散口。
昆明旅游伴手礼则有不少兼具特色与品质的佳品，辨识度较高的有云南经典点心——鲜花饼，以食用玫瑰花入料，口感酥脆，花香浓郁。其知名品牌花满楼、潘祥记等品牌门店密度较高,铺货广泛，南屏街、恒隆广场、宾馆酒店大堂礼宾部、机场、地铁、滇池景区均有所见，服务贴心口味创新、现烤新鲜包装新潮，精准击中各方游客 “带点地方特色回去”的需求。
更为直观的比较来自天津稻香村和北京稻香村，以前以为稻香村就此一家，有一次在天津滨海机场候机，听一个同乡介绍才对天津稻香村、北京稻香村、苏州稻花香包括三禾牌等的区别略知一二，前者其历史积淀可追溯至清朝，其枣花酥牛舌饼山楂锅盔西点都颇有名，但由于没协调好商标保护，也未开发符合年轻消费群体的产品、没对接电商、新零售等渠道，没理顺管理机制，核心产品停产，仅靠部分物业租赁维持运营，2023年的中华老字号复核被商务部摘牌。
反观北京稻香村通过跨界联名（如与故宫文创合作）、苏州稻香村通过智能化工厂升级均实现了品牌年轻化，北京稻香村通过连锁化扩张、苏州稻香村通过股份制改造均实现了资源优化配置，北京稻香村（年营收超30亿元）、苏州稻香村（品牌价值182.77亿元），两相对比令人唏嘘。
同为中华食品老字号，有的在时代浪潮里出圈，有的安居一隅，有的则消沉没落，从一块糕点的包装销路，能看清的不仅是口味的南北差异，更是老字号们在传承与创新之间，截然不同的生存逻辑。
鼎丰真，这块百年招牌与长春这座城市一起经历了沉寂与繁华、战争与和平、动荡与进步，它的滋味已经铭刻进老长春人的心中，引述其传承人接受采访时说法：“可能有人会觉得我们这么多年总是一成不变，但在我们看来，我们做的不仅是一份糕点，也是很多人的情感寄托。这个世界一直在变，我们希望有一些传统的东西能代表东北人的纯粹，几十年后即便你忘了家乡的模样，但至少还有一种家乡的味道为你保留着。”
无意评判，也尊重这种情怀！是，老字号是承载着一座城市的变迁也承载好多人儿时的记忆，历久弥新散发出厚重的醇香：京式糕点、香甜酥脆的江米条，松软可口、飘着蛋香的沙琪玛、芝麻香酥老味道的炉果、口感绵密、香气沁入心脾的油茶面。天津稻香村的枣泥糕即便馅料里的红枣也许还是当年那种要蒸足 6 小时的老品种；重庆冠生园的自来红月饼酥皮的层数即便还是老师傅传下来的 18 层，但响当当老字号招牌依旧逃不掉消失的命运。
“老味道”不等同于“老样子”，可问题是，现在的人吃糕点的场景已经变了，早已不是为了“解馋”—— 在办公室当下午茶，要小包装、低甜度；送朋友当伴手礼，要颜值高、有地域特色；哪怕是自己吃，也想拍张照发朋友圈，要包装上有设计感。而那些消失的老字号，把“传统” 当成了挡箭牌，不肯在包装上多花 5 毛钱，不肯在抖音上发一条 30秒的制作视频，不肯把大盒的桃酥改成独立小包装，最终被消费者忘在了巷尾，让百年金字招牌蒙尘。
北京稻香村大包装的京八件已华丽国潮转身。去年到北京其快闪店，年轻人围着买兔儿爷月饼，包装盒是故宫文创设计的，打开还有灯光效果；旁边的试吃台摆着低糖绿豆糕，小包装上印着办公室下午茶神器，扫码就能进小程序下单，第二天就能送到家。传统京八件拆成独立小包装，每个点心只有掌心大，印上 “福”“禄” 的卡通字体；推出低糖系列，用海藻糖替代部分蔗糖，包装上明明白白标注“糖含量降低 30%”；甚至和故宫文创联名，把太和殿的飞檐、瑞兽图案印在礼盒上，让一块枣泥糕成了 “能吃的文化符号”。
更关键的是它读懂了 “渠道的变化”。疫情后，北京稻香村火速上线小程序，支持“线上下单、门店自提”，还在抖音开了直播间，老师傅现场演示酥皮的起层工艺，弹幕里全是 “原来老点心这么讲究”“下单了下单了”。到 2023 年，它的线上营收占比已经超过 30%，门店也开到了南方城市的商场里。
现在的云南鲜花饼，早已不是十几年前小作坊里的散装点心。当地企业把玫瑰种植、馅料制作、饼皮烘烤做成了标准化生产线，还开发出抹茶、紫薯等新口味，甚至出口到东南亚，把“地方小吃” 做成了 “国际伴手礼”，靠的不是改变味道，而是把 “云南的花” 这个独一无二的标签，贴在了每一块饼上。
这些出圈的老字号，都抓住了同一个核心：传统味道是根，但要用现代人的“语言” 去表达。北京稻香村的 “语言”是国潮设计和线上便捷性，云南鲜花饼的 “语言” 是地域特色和场景适配，它们没丢老手艺，却让老手艺长出了新翅膀。
吉林的糕点老字号，其实握着一把好牌：有近 400 年的手艺，有东北特有的食材，比如松子、蓝莓、玉米，还有冰雪文化这个独一无二的IP。想让优势转化成 “让外人看见” 的竞争力，对比北京和云南的案例，吉林的老字号其实有不少成长空间，每一个都藏在游客和年轻人的需求里。能不能把福源馆的绿豆糕做成小方块，装在印着雾凇图案的铁盒里？能不能把鼎丰真的萨其马切成条状，用油纸包好，放进印着长春老火车站的纸盒里？能不能把福源馆的米糕加一把松子碎，做成“松子米糕”，包装上写 “长白山松子，每块都有料”？能不能把鼎丰真的油炸点心用玉米粉改良，做成 “玉米冰蓼花”？能不能把吉林的雾凇、长白山的雪、东北的窗花印在包装上，让年轻人愿意为这份“独特” 买单？能不能抖音多拍点短视频，介绍老师傅怎么磨绿豆粉、怎么起酥皮，把老味道说给年轻人听，让年轻人吃出“匠心”，让现代人 “看见” 你的好？
