《莼 菜》 想来每个人心里，都有一两样惦念的家乡菜肴，是记忆里最可亲部分，就像秋风起了，张翰会想起那一碗莼羹一样。 据《晋书·张翰传》载：齐王囧辟张翰为大司马东曹椽，在洛阳，张翰因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍，说：＂人生贵得适志，何能羁官数千里以要名爵乎？＂遂命驾而归，后人常用＂莼羮鲈脍＂为辞官归乡的典故。 莼菜是江浙地区著名的水产时蔬，其茎叶含有丰富的胶质，鲜嫩细滑，口感圆融，与茭白、鲈鱼并称为＂江南三大名菜＂，被誉为21世纪生态水生蔬菜。 当然，莼菜时令，不在秋风后，而在春夏间。 莼菜，是莼菜科莼菜属多年生水生草本植物，根小，横行泥中，茎细长，多分枝，叶椭圆状矩圆形，叶二型，浮水叶为盾状，上面绿色，下面蓝绿紫色，从叶脉处皱缩，叶柄和花梗均有柔毛，花暗紫色，萼片及花瓣花药均为条形。花期6月，果期10－11月。 莼菜生长在水质清洁，土壤肥沃的环境中，其叶片像小荷叶一样浮生于水面，我们食用的是藏在叶子下面的嫩芽。 几乎没有哪种蔬菜像莼菜这样，被世世代代的文人惦记，品尝，称赞，并形成一种有特殊意义的文化符号，这一切，都源于晋人张翰的故事。 莼菜原产于中国东南部，分布在北半球许多地区。 莼菜得名，缘于它的嫩茎像细丝，别名：凫葵、马粟、水葵、丝莼、马蹄草等。 莼菜是珍贵的野生水生蔬菜 ，含酸性、多糖、蛋白质、氨基酸、维生素、组胺和微量元素等。其应用价值不仅是食材，还有药用，具清热、消肿、解毒等功效。 苏轼《忆江南寄纯如五首·其二》：＂湖目也堪供眼，木奴自足人生。若话三吴胜事，不惟千里莼羹。＂。 以轻松笔触，寓情于景，展现出苏轼豁达的人生态度和对生活的热爱。
2024-09-09
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