图文 | 饮冰患者
Madeleine 直译玛德琳，典型的 French tea cake，配红茶是一绝。
玛德琳蛋糕始于法国东部的洛林地区，其渊源可追溯到18世纪。名字的传说也不少，但都离不开一个叫玛德琳的年轻女仆，本是无意中为洛林区公爵做的一道应急点心，却大获好评，无名无源，就用人名了。
然而真正使玛德琳蛋糕名声大噪的是普鲁斯特写的小说《追忆逝水年华》。
“母亲找人拿来一块点心，是那种又矮又胖名叫“小玛德琳”的点心，看来像是用扇贝壳那样的点心模子做的。那天天色阴沉，而且第二天也不见得会晴朗，我的心情很压抑，无意中舀了一勺茶送到嘴边。起先我已掰了一块“小玛德琳”放进茶水准备泡软后食用。带着点心渣的那一勺茶碰到我的上腭，顿时使我混身一震，我注意到我身上发生了非同小可的变化。一种舒坦的快感传遍全身，我感到超尘脱俗，却不知出自何因。我只觉得人生一世，荣辱得失都清淡如水，背时遭劫亦无甚大碍，所谓人生短促，不过是一时幻觉；那情形好比恋爱发生的作用，它以一种可贵的精神充实了我。也许，这感觉并非来自外界，它本来就是我自己。我不再感到平庸、猥琐、凡俗。”
——马塞尔·普鲁斯特《追忆似水年华》
文学的魅力常常对饮食起到推波助澜的作用，且是经久不衰的作用力与反作用力。相比游击队式的现代营销手段，文字本身则更胜一筹。普鲁斯特爱吃玛德琳，糕点本身便自带文化底蕴，为人所爱。20世纪中期之后，玛德琳便成为法国大大小小咖啡厅里必出的茶点，时至如今该成为全球咖啡厅的茶点宠儿了。相应的，宠儿背后的那本书也从未走出人们的视线。
“扇贝状的小蛋糕，其坚硬的贝褶下是感官的盛宴。” - 普鲁斯特
玛德琳的造型很有识别性，像只小贝壳。一面是贝壳状的纹路，一面是一块凸起的驼背一般，不可名状，一般叫它bump或hump。贝壳纹路并不稀奇，因为模子就是长这样，成功的关键是小驼背，决定口感的也是它，而烤的不恰当是驼不了的。下面揭露秘方～
让普鲁斯特感觉“超凡脱俗”的玛德琳，其实就是烘焙的入门级。熟手应该发现步骤1至3就是基本的sponge cake，全蛋加糖打发面粉过筛，海绵蛋糕几乎都这样。然而界定口感的，是融化的温热的黄油，也是烘烤后口感轻盈芳香四溢的关键。
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