水煮肉片是的一种传统四川菜式，几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”，吃着非常爽的是那鲜、香、烫、 辣的感觉，紧接着就是在红色汤汁中捞一根绿油油的青菜，爽脆的木耳，青口的豆芽，韧劲的豆腐皮等等，别提多美了！在中秋佳节即将来临之际，我为大家上一道红红火火的水煮肉片，祝各位大朋友小朋友们中秋快乐，小日子过得更加红红火火。
水煮的特色是“麻、辣、鲜、香、烫”。这道菜是吃辣人的佳选。
这道看似复杂的菜，其实掌握处理肉片的技巧就很简单了，人人都可以做出让人惊艳的水煮肉片来。
首先将肉切成薄片，加入淀粉、料酒、老抽、拌匀后备用水煮肉片，我喜欢带豆腐皮的切丝和豆芽一起用开水焯一下备用水煮肉片。木耳提前泡发洗净，用热水焯好备用。油菜洗好，热水多焯一会 否则根部夹生 然后拿出使用的大号容器，把菜铺在底层依次再放入木耳，然后是豆腐皮，青菜，豆芽（小菜可以根据个人的好）。
烧一锅热水，水沸腾后下入一部分肉 ，大火 迅速用锅铲搅匀，二十秒左右将肉捞出，分两到三次分别把肉烫熟。把肉捞出大概空干，放入填满配菜的盆子。将烫肉的水倒掉、洗净锅子、烧干、放入适量的油，不要太多油热后放入花椒、麻椒 、生姜 、郫县豆瓣酱中火翻炒。直到花椒等调料出香味，加入适量盐、 鸡精、 以及等量的水 烧开后尝试咸淡，个人根据自己口味调整。搞定汤料后关火浇汤。浇汤完毕 另一边起锅烧油，待油锅烧热 ，把事先备好的葱花和辣椒面撒到菜中间、油热后、舀入 、浇到葱末和辣椒面上面就完工了，喜欢的话还可以加点香菜哦。
这样一道简单美味的水煮肉片就做好了，不仅可以填饱你的胃，更加热辣你的心！水煮肉片是一道四川传统名菜，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，很合适下饭。更是一道一年四季都可以食用的美味佳肴！
