我平日里早餐向来是不太喜欢吃甜食的，而是比较喜欢吃带咸味或辣味的食物。所以有时候在早饭时，就会做点粥来养养胃。但如果总是白粥或杂粮粥也会觉得吃得过于单一了，就想换换口味。而我尤其不爱吃白粥。所以就会间或做顿菜粥调调口味。不过我自己做的菜粥一般都是咸味的。比如黄豆碴青菜粥、皮蛋瘦肉粥等，都放了少许的盐，都是微微带点咸味的粥。与杂粮粥叉开了吃，感觉还是挺不错的。
对孩子和中老年人来说，喝点粥不仅好吸收，对肠胃还是有一点的滋养作用。但很多时候大家都是做的白粥或杂粮粥。其实，偶尔做顿咸味的粥改改口味还是非常不错的。
今天我就先说说皮蛋瘦肉粥的做法。以答谢一直以来关注我的友友们。
我在做皮蛋瘦肉粥时所用的主要食材是：大米、糯米，瘦猪肉（最好是里脊肉），皮蛋；调味料需要盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉、胡椒粉、姜丝和葱花。
米的比例一般都是大米（或粳米）三份配一份糯米，淘洗干净后，先用水先浸泡40分钟以上，再开始熬粥。（很多人不会加糯米，但我喜欢，因为这样粥更有粘性，味道也更香。）
在熬粥的间隙，把肉切成细丝后（把肉放冰箱里冻一下会更好切），加入适量料酒去腥，再依次加少许的蛋清拌匀、加少许水淀粉拌匀，（这样处理过的肉丝入口后比较嫩滑。）最后再撒上适量的胡椒粉拌匀备用。当然，也有人是将肉切成碎末的，不过也需要像我这样把肉处理一下的才好。
把皮蛋去壳洗净后，切成小块备用。（为了健康建议最好选用无铅的松花蛋）
切好姜丝和葱花备用。
待粥熬至三四十分钟左右，放入适量的盐，搅匀。然后将肉丝散开放入锅中，把皮蛋、姜丝（不喜欢吃姜的也可以不放）也放进去，待肉丝完全变白以后，撒入葱花就可食用了。
一般的食材配比是：100克米配两个松花蛋和150克瘦肉即可。
不过，从健康的角度考虑，切记盐不要放多了，微咸为佳。人口多了可以适量按比例增加食材总量即可。
喜欢喝粥的朋友可以用我的这种做法试一试。
