文：陈钰栩
每年的夏天，潮汕地区的人们，最喜欢吃的一道菜，便是炒薄壳，这是几乎每个潮汕孩子都吃过的一道菜。而且潮汕人特别喜欢，炒薄壳时放入几片金不换植物的叶子，可以提味提鲜，使薄壳肉味道更加鲜美。
薄壳，也叫海瓜子，是一种贝类海产品，盛产于夏季，味道鲜美，营养丰富。《澄海县志》这样记载着：“薄壳，聚房生海泥中，百十相黏，形似凤眼，壳青色而薄，一名凤眼蚬，夏月出佳，至秋味渐瘠。”外壳薄如蝉翼，轻捏即碎，透过外壳能直接看得清里面虫肉的颜色，潮汕人形象的叫它“薄壳”。
新鲜的薄壳买回来时，都是带着泥土的，几十颗薄壳成片和泥土粘连生长在一起，需要花时间，一颗颗地从泥土中分离出来，然后放入清水中浸泡半天，让薄壳吐尽泥沙，再进行清洗。清洗时，用一只筷子，在水里顺时针转圈，转几圈后再看筷子，有些薄壳连着泥土的便会附在筷子上，这时再仔细摘除。重复几次后，薄壳便能清洗得非常干净。这是奶奶教给我的洗薄壳的方法。
薄壳有很多种做法，不论哪种做法，味道都不错，虽然肉小，却是美味至极。
1、炒薄壳：需要将蒜头爆油，加入薄壳热炒，再放入姜片、葱末和金不换叶，猛火翻炒一会，薄壳全部弹开了，这时可见里面细嫩的薄壳肉，便可以装盘。薄壳肉鲜嫩柔美，味道鲜甜，很是下饭。
2、薄壳烙：鸡蛋炒好备用，红薯粉加水和盐搅拌后，放入锅中和薄壳一起热炒，炒熟后，加入炒好的鸡蛋，撒入葱花，再翻炒几下，就可以吃了。小时候，我特别喜欢吃，总是吃不够，一直吃到撑不下去为止。
3、薄壳莲角粥：大米和莲角一起煮至8成熟的时候，加入清洗好的薄壳，等薄壳熟了，再撒入葱花、油、盐，即可。我记得奶奶曾经这样做过，那时觉得味道不错，既简单又好吃，后来，我自己便经常这样煮粥。
4、薄壳米：薄壳米就是薄壳去壳后的肉，菜市场有卖，有现成剥壳好的薄壳肉。听说剥壳的过程，非常复杂，工序烦多。奶奶最喜欢用薄壳米去炒韭菜，或者炒大蒜叶。我现在为了图方便，经常和葱花一起炒，把它变成一道小吃，早餐白粥配薄壳米，真是绝妙的吃法。
小时候，夏日的晚上，坐在家门口，就着月色，吹着凉爽的清风，慢慢地品尝鲜美的薄壳，这在每个农村孩子的心里，都是一种美好的享受。那些无数个燥热的夏天，薄壳是农村家庭晚餐中不可或缺的盘中餐，是孩子们最喜欢的美食，它不但能填饱肚子，也是丰富我们味蕾的美味食物。
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