2008年，在国家公布的第二批非物质文化遗产名录中，山西“面花“榜上有名。

面花，又被称作面塑，文绉绉的词是为了走出山坳，走向世界应运而生，自我记事起，它们最朴实的名字应该是花馍，枣山，花糕。

花馍与提及的普通面食是近亲，主要原料皆是面粉，但它们又有所不同。普通面食长于形态变化，或飞刀削面，或猫耳朵，或剔尖儿，食用时或长或圆，缠绕舌尖，且佐以妥帖匹配的小料，或肉臊子，或打卤，口舌生香，回味无穷，大抵是煮制而成。花馍是蒸制面食的代表，除去食用价值，观赏艺术，特别是背后深含的风土人情，与传统文化千丝万缕的联系才是它的魅力所在。

花馍是不折不扣的民俗，据史料记载，花馍的历史起源于先秦时期而成型于汉代，在时代的变迁中，加入了数不清的含义，它们是人类历史演变中祈祷，愿望的美好落脚点。“民以食为天“，在中国，食物与节日，与重大事件，与传说来联系起来，附加的意义超出了果腹本身很多，花馍是这方面的杰出代表。

春节承载着辞旧迎新的重任，人们赋予年更多的仪式，祭祀祖宗，祈祷天地，鬼神，祈福风调雨顺，万事如意。花馍在春节多以抽象的形态出场，供奉天地的枣山，祭供灶神的花糕，皆是我童年最耳熟能详的花馍。

晋北的吕梁是我小时候生长的地方，我从小目睹了姥姥蒸制枣山的过程：擀成团扇大小的面片，依着圆心均匀扑一层红枣，再一层面饼，如此往复三个回合，在上面一层，则用同样面粉，捏成富于吉祥含义的动物，盘桓的龙蛇，栩栩如生的小兔，有时甚至在龙的嘴里含以钱币，旁边堆满元宝，寓意富贵，吉祥。

姥姥用方言把枣山称为枣wei(巍，这是我杜撰的字，我认为在姥姥心里，枣山越巍峨，越预示着来年五谷丰登，粟谷满仓。）姥姥在案板上忙着擀面，揉条，捏兔子，盘龙蛇，我则寸步不离她的左右，一会儿从她的胳膊下钻出来，端详虎虎的眼皮儿，一会儿从她的大腿间绕过去，数着兔子的耳朵和剪出的毛刺，一会儿应声帮姥姥拿来筷子，看着三下两下一夹，案板上就有了一朵盛开的莲花，一会儿抓起几颗豆子，给白白的兔子，虎头安上黑溜溜的眼珠。

相比于零零碎碎的跑腿，我最期待的是出锅瞬间的重任。一团白气冲出笼屉，艳粉的颜料用水化开，盛在白瓷碗里，我要在这时候，拿了筷子，小心蘸了艳红，給每个花馍嘟上最后的点红，老虎，兔子的额头，花瓣尖尖，一一点来，本来就白胖，丰满的馍馍，经最后的点睛之笔，瞬间有了灵气，虎虎可以跳起来，兔子可以蹦起来，就是莲花也好像能开口唱歌。可是这还没有完，等到所有花馍都得到了照顾，我闭起眼睛，等着姥姥拿筷子头，蘸了同样的艳红，点在我的眉心。我知道，一点艳红，是我几天内，从婶子姨姨那里收获“俊闺女”夸奖的原因。故乡远去，眉心的红点，彩纸的窗花，红红的对联，是厚厚的黄土窑洞里灵气的点缀。

跟随晋文公重耳多年的介子推，他不愿领受封赏与母亲在绵山大火中丧生。晋文公遂禁火，定寒食节以示纪念。寒食节的花馍摇身一变，成了昭示春天来临的百样寒燕面食，在吕梁唤作“蛇燕燕“。一颗红枣，一个燕儿，十来个拿缝衣线穿起来，从窑洞顶悬挂下来。晴天的日子，我在土炕上蹦跳，透过窗棂的太阳暖暖晒在微微扭动的“蛇燕燕”上；孤灯苦雨时，燕燕小小的黑豆眼睛，仿佛能看出我的心思，知道它们是清苦中安慰我哭泣的“点心”。

生老病死，婚丧嫁娶，在人生的每一个重要的里程碑，花馍摆脱庄重的意味，摇身变成可亲，可触摸，富含浓郁生活气息的礼物，走进普通的美一家，扮演不可或缺的角色。

孩子满月，山西霍县有姥姥家准备名为“囫囵”的食品的习俗，造型精细的十二生肖点缀四周，唯独孩子的属相被点红，龙，凤，虎头造型放置中间，寓意龙凤呈祥或猛虎驱邪，前来探望的亲友分吃，以示道贺。一样的白面，到了晋北，这时候变成了丰满的“桃”，谐音“逃”，寓意驱邪免灾，形似乳房，又表示成熟，母性，乳头点红，馍上装饰各种花草，纹饰吉祥图案。我的记忆已经模糊了大红的花瓣，大绿的叶缘，可是我清楚记得拿到花馍的一刻，狐疑白白胖胖的馍馍怎么会长出如此漂亮的花朵，我舍不得吃，小心藏在土炕一角，直到最后发霉变坏。

婚礼迎娶大礼是极为隆重的人生典礼，依着晋北风俗，婚迎嫁娶之日早上新郎新娘各自吃一对“欢鱼吉兔”，洞房门顶上放一对用红线连在一起的面兔以象征玉兔金缘。民间还有虎威兔身的说法，金玉良缘同时镇宅驱邪，包佑平安。

老人花甲，晚辈争相进献大寿桃祝愿健康长寿；新房起架，上梁大吉，亲戚朋友街坊邻居做好花桃花馍来庆贺，谓之“扶梁”； 新房落成，乔迁入居，花馍变成了大贡，恭请土神安家，保佑金梁玉柱，千年永固；七月七乞巧节，姑娘媳妇们要吃面做的“顶针”、“针线笸箩”，期望自己心灵手巧；新媳妇过门的第一年，娘家要给女儿送羊羔馍，期盼多子多福，花开叶漫。

每逢春节，收到农村三叔四叔捎来的花糕成了十几年雷打不动的规矩，爸爸出生地忻州，与霍州，绛县，襄汾并称山西四大花馍之乡。

十里不同音，百里不同俗。霍州面塑造型朴实，不多修饰着色，往往仅用品红点彩，最为常见的造型是“羊”，谐音“祥”，贫困的旧社会，人们多以“牛羊”，象征六畜兴旺，“麦秸集”象征五谷丰登，石榴比喻多子多福。

忻州的“枣山”大花糕是最有别于其他地方，农历七月十五，更是忻州花馍的盛会，民间蒸“面人”的习俗始于元代末年，据说人们用互赠“面人”传递信号，流传至今的“七月十五捏面人，八月十五杀鞑子”的说法是很好的见证。沿袭至今，七月十五的面塑样式繁多，有包含生活气息的牛、羊、猪、兔、猫、鸡、鸭、娃和花卉、瓜果，有寓含幸福、吉祥、爱情的鸳鸯、孔雀、狮、虎、鹿等动物造型，近来年，生、旦、净、末、丑等戏剧人物也成为了花馍的元素。

新绛县和襄汾，因为地处晋南，气候宜人和盛产小麦为花馍制作提供了得天独厚的条件。这里的面塑注重彩色点染，花色绚丽，造型比较夸张，塑造造型别致，尤其以“走兽花馍”最为出色，“花馍”在晋南实至名归。

巧手做花馍，巧思赋新意。花馍，枣山，花糕，无处不在，无时不在。惟妙惟肖的花草装饰，栩栩如生的动物造型，精心着染的艳丽颜色，蕴含着的一辈一辈传承下来的发自内心最朴实的愿望，所有制作没有底稿，皆是即兴之作，千千万万最普通的农妇参与创作其中。

写到这里，耳边响起郭兰英的歌声“交城的山来交城的水，不浇那个交城浇了文水，交城的山里没有好茶饭，只有莜面烤酪酪，还有那山药蛋，灰毛驴驴上山，灰毛驴驴下，一辈子也没坐过那好车马”（交城和文水是晋西北的两个县，华国锋来自交城）， 五十年代的经典老歌，道出穷山瘦水中生活的艰辛。

自然应该是公允的，丰厚的黄土层下埋藏着大量的乌金，山梁纵横，左手太行，右手吕梁（《人说山西好风光》的歌词），远没有河北平原的广袤，得以盛产的小麦的地利，却博得了“山西面食甲天下“的美誉。

花馍与其说是婆姨的巧手之作，倒不如说是她们想方设法，在精贵的面粉之间巧手飞花，为一家人呈上丰盛饭食的智慧所在，那种不畏苦，不言弃，永远向往美好的精神，犹如山崖畔的山丹丹花，根植在黄土地里，接地气盛开，大气却不张扬，浓烈却不做作，是天底下最没有功利的佳作。