水是茶的重要载体。如毛笔，若没有萱纸，呈现不出书画效果。水把茶叶的物质释放出来。其水，用山水上，江水次，井水下。离人类越远，不被人类扰动为好。其江水取去人远者，水是人类扰动越少越好。其山水，拣乳泉、石池慢流者上；急水浑浊些，水流得越慢越好。如果去山里取水，流水弯处取水合适。山谷者，澄浸不泄，酷暑和霜降，毒虫在水中，不可喝。如真要喝，放一个口，流出恶水，便新泉涓涓然，酌之。现在家里桶装水，时间长，也不能喝，隔夜茶或者久放的茶也不能喝，滋生细菌。
水怎么选？自来水，不用来泡茶。纯净水，不好不坏。矿泉水，有一点矿物质即好。茶与水的关系很微妙，得试。到超市，注意看水的生产日期，第一看水贵鲜活！其次看水清，清澈见底；然后看水轻，同体积下较轻的水；最后看水甘冽，淡淡的丝丝的甜，还有回甘。
水怎么煮？其沸如鱼目，微有声，为一沸。缘边如涌泉连珠，为二沸。腾波鼓浪，为三浪。以下水老了，不可食用了。过分加热，水贵活，水中若少氧气，不利于泡茶，无法激发茶的香气。有个办法，加些新水进去再煮，即可泡茶。
煮水听水声，水初沸时如秋虫的声音，二沸如千车滚动，三沸听松风。培养对细节的观察，体味生活的美好！
