南稻北麦，是中国地理环境决定的文化差异。麦客是中国北方的特定时期特有文化现象，是指以收割麦子为职业赚钱养家的人。麦客文化的产生是因小麦成熟期有差异，再者家中麦田数和劳动力人数不对等有关。
麦客在明清时期的地方志里有明确记载，据说最早可追溯到春秋战国时期。村里的老人对身边的麦客记忆最远是上个世纪五十年代初。据老人讲，那时候，富平的田地还没有彻底均分到户，还有无田地的农户存在。对于家中田多劳力少者，开源劳力雇用麦客成为首选，这样可减少因收割不及时而带来的损失。
来富平的麦客多来自甘肃庆阳和天水，还有陕西咸阳的永寿，长武等北五县区。这些地方多靠天吃饭，亩产过低且不稳，麦客出门劳作既给家中节约口粮，也可增加收入，当然也有来自本地的麦客。富北将麦客出门割麦创收叫赶场，也叫转场。
麦客赶场三件宝，布袋，毛巾和镰刀。布袋的质地是老粗布，形如现在的蛇皮袋子，但比它窄，比它长。当年布袋的用途就是装粮食。这种布袋结合耐用，不潮不湿，经年不坏，真可谓一物传三代，人走物还在。布袋对于麦客，却是善变型多用途。起初用它装纳一些日用物品，比如干粮，炒面，少许衣物等。内无一物时，展平便是一张长方形床垫，必要时随地一铺，就是一张床，幕天席地，倒头呼呼大睡。有的麦客更随意，鞋子脱掉，两鞋底相对，睡觉时放置于后脑之下，当枕头之用，又可防止鞋子丢失。倒不是小偷横行，有窃鞋行为，却是因手工千层底鞋，百鞋一面，天不亮赶场进田，难免穿错鞋耽误事。下雨了，将布袋底部一个角塞进去贴近底部另一个角，可形成一个三角空间，犹如三角帽，戴于头顶，袋身披于身上，一个防雨的蓑衣就做成了。细心地主人会在布袋的中央外侧用毛笔署上自己的大名，某某某记，有的旁边还标明某某生产大队甚至年月日。布袋在富平本地被称作口袋。几曾梦里旧年回，麦香新轧撩成堆。最是一年风雨顺，家家口袋小车推。诗中充满对丰收的期待和向往，这里的口袋就是布袋。
毛巾用途自不多说兼洗脸擦汗，遮阳多用途。至于镰刀，那是战士的钢枪，剑客的利刃。一个好的麦客，必须有一把趁手的镰刀，它可以是量身定制。一把好的镰刀身架优选天然的枣木，先过火烤，回软，固型，削皮，打磨，上钉，然后根据个人身高和臂长决定其长短，最后装上一个桐木手柄，再行打磨光滑方算完成。好的麦客特别看中镰刀刃的含钢量，含钢量合适，刀刃锋利无比，利而不卷，不会蹦钢更不易出现豁口。然后才是其刀刃的长短。刀刃准备两三个，轮换使用。
人误地一时地误人一年，地理环境决定了农业生产的季节性。中国小麦一般从南往北逐渐成熟。这就决定了麦客赶场的方向是由小麦早熟区向晚熟区，由南到北，小的地形地势也会导致小麦成熟期有差异。
跟着算黄算割走，割麦累到手发抖，算黄算割是出道不早麦客的天然向导。动植物对地理环境有指示性，在关中平原有一种四声杜鹃，有趣的是，这种鸟每年在麦子成熟时就会在空中盘旋，声音清脆嘹亮“叔叔哥哥，算黄算割”。该鸟在麦子收完后便悄然离去。家乡传说有懒汉因拖延收割麦子导致麦子在麦田落地发芽霉变、导致妻离子散，家破人亡，懒汉也饿死地头，懒汉死后，其灵魂化为“算黄算割”鸟，在麦收季节高声鸣叫“叔叔哥哥，算黄算割”警示世人，及时收割。麦客们也会相互打趣：“你再偷懒，死后变成算黄算割。”麦客经常是父子兄弟结伴，同乡同年成队，鲜有夫妻同行的。
据老人回忆，来关中的麦客集中于两个时代，一个是上个世纪五十年代，一个是联产承包责任制以后。每年阴历四月底麦客就外出赶场了，赶场是真正的闯南走北，尝尽人生苦累，当然也有乐，有收获。赶场可不是游山玩水，不同于在自家，要馍有馍，要汤有汤，赶场在外，有饭无饭，天说了算。有的麦客，扒火车迁徙，逐熟麦而行，晚上睡觉，选个草窝窝，树荫荫，石板板，屋沿沿，像歇工的牛马，闭眼就睡，累的一动不动。据老人回忆村子东头老爷庙内破屋三间，当年成了麦客歇脚地，成为麦客的集散地，也成为他们交流市场信息，交流和表演关中风土人情的舞台。他们惯用秦腔的音调唱出来：
刁蒲城，野渭南，
不讲理的大荔县。
金周至，银户县，
富庶太平富平县。
小媳妇的裹肚红艳艳，
碎娃脖戴口水帘帘……
唱完后还不忘显摆一下：蒲城地形南北吊，东西短，渭南处于渭河平原面积大，所以说野，大理地形复杂，走路不论里程长短……
如果说麦客赶场就是非洲草原迁徙的驯鹿，庆阳张就是领头鹿。他的有力脚步声就是老爷庙晨起的第一声鸟鸣。东方泛白，老爷庙前人头攒动，其他麦客人有的整理着衣物，有的抓挠着昨夜蚊虫的叮痒处。庆阳张用镰刀刃正在为自己剃须。仍不忘用锐利的目光扫视着向着老爷庙而来的人，寻思着谁有可能是今天的雇主，成为临时的东家。为了避免霸场(欺凌霸市，私定价格)，也是为了避免误场,老庆阳张早已教会庆阳张喜欢用捏指的形式和雇主交流。当然，交流之前小麦是旱地的还是可灌溉田，是正茬地，还是回茬地，麦薄麦厚是需要问清楚的。双方将手放于衣角下，或者放于毛巾下的隐蔽空间，用伸出的手指代表价格进行商讨。价格高低，也可在田边商定。点头摇头谈成与否看两人面色可知。捏指的方式完成商议，割完一亩地雇主该付多少薪资外人就不得而知。也不会出现霸场，避免难堪。庆阳张体瘦臂长，用镰刀剃过的胡须有点杂乱。据说当时二爷选中庆阳张的时候，左右邻人并不看好他。庆阳张并不多说一句话，跟着二爷简单用饭之后，就坐在细砂磨石前打磨割麦所用镰片刀，刀刃在磨石上推前磨后，他时而用手沾点水滴于石上。滋、滋、滋、滋伴随着声响，磨刀水顺着石磨慢慢流下。庆阳张偶尔用中指在刀刃上轻轻试滑，感受刀刃的锋利度。他选配的镰片刀接近八寸，比一般人选的镰片刀要长。从片刀的成色来看，应该是祖师爷级，难怪他用来剃须。磨刀不误砍柴工，磨好三个刀片用了将近两刻钟时间。
走到牛角湾麦田，金黄色的麦子整齐划一，麦穗高耸，麦芒细长。牛角弯是村里的上等田地，近邻顺阳河支流，经肥沃的山洪灌溉，麦秆壮实，估计放个大棉被，麦杆都能支棱起来，而且不变形。二爷也记不得当年麦田是什么品种的麦子，只记得当时割完一亩地的价钱是五到八角。庆阳张高耸的喉结在消瘦脖颈间闪动着，眼睛也笑成了牛角弯。那种喜悦如同老庆阳张第一次把他带到关中平原，他破天荒的看到八百里秦川沃野千里般的惊喜。那种喜悦，是风吹金色千重浪的喜悦。当然他的笑，也有对今天雇主诚信不欺的赞许。跟着老庆阳张走南闯北，早已练就了估测田亩的敏锐目光，他的腿就是行走的软尺，他的一步是标准的二尺二五。老庆阳张的教诲烂熟于心：一脚起落是一跳，另一脚再跟上为一步。二十四平方步是一分，二百四十平方步为一亩。家乡田地微薄，亩产极低且不稳，让他和父辈对高产麦田心存敬仰，收割小麦，力求做到颗粒归仓。认清地界之后，一句“东家，请回吧！”庆阳张就一步跨进麦田，开始了他的割麦工作。
麦客张弯腰躬身，右手紧握镰刀，向前一伸，勾住麦身，左手一搂，镰刀放平，用力一拉，“嚓”，复一拉，“嚓”，再一拉，“嚓”，又一拉“嚓”，四行麦子欢快的倒下。将麦子放置于左脚踝之上快速左移，重复刚才的动作，又四行麦子倒下集合。他用镰刀和左腿轻轻一加，将割下来的麦子堆至一旁。握，拉，放，移，堆，完美动作，一气呵成。麦茬低平，麦穗整齐，麦堆半圆，几无遗麦，标准的麦客动作，动作麻利又娴熟。割麦是个慢工活，就是把重复动作做到极致。麦客张像织布的梭，一会儿左，一会儿右又如莲叶下的鱼，一会儿南，一会儿北，只有在地头直身才见。他所经之处，直挺挺的麦子齐刷刷倒下，变化成一个个金色的小丘。待至晌午二爷用陶瓷罐送水送饭至地头时，他已将三亩麦田收割过半。麦客张白色的小马褂汗碱斑斑，黑色眉须上麦灰串串，脸色因太阳的炙烤更加黝黑发红。当骄阳羞愧的藏于山后之时，牛角湾的三亩小麦已被庆阳张收割完毕，当最后一茬麦子躺在地上之后，庆阳张也静静躺在了麦床之上，燥热的麦香驱赶着他一身的疲惫。二爷如约并超额支付了工钱，好茶好饭自不用说。后来得知庆阳张叫张麦团，他还有两个妹妹，一个叫麦叶，一个叫麦花。
麦客割麦有三不乐，一怕稀屎雨下不晴，二怕熟麦子斜窝拧，三怕低洼地不平。
陕西为大陆性温带季风气候，雨带集中七八月份，富北自不例外。麦熟季节多为晴朗天气，午后暴雨是不可避免的。这种雨经常是西边日出东边雨，道是无晴却有晴，不会影响麦收大事。但偶尔麦收季也会天天降雨，俗称稀屎雨的，有的麦客已谈好的价格，或者麦收田亩过半，这时日日降雨，影响的麦客走也不是，留也犯难，眼看着麦穗发芽，甚至变绿麦客们泛着熬煎，想讨工钱也涩于开口。若遇到小气的东家，三餐用饭没有保证，拣麦煮粥，讨饭充饥也很难说。
风是雨的头，风雨交加，有时小麦收获季雨大风也大。那时期的小麦品种抗倒伏性差，小麦会因风吹雨打卧倒，若遇气旋风，卧倒的麦秆形成海水旋涡交织状。麦客们难于下手，窝工累人，收割不利。有麦主以较高的价格雇用麦客收割此种麦子，结果送晌午饭至麦田，麦子就收割了地头，不见麦客人影，约好的麦客早已逃之夭夭。
麦田低洼不平，低洼处易积水，麦子因低温地慢熟，结果一片麦田成熟期不一致，该收当收，该长当留。麦田面积不好计算，力不达意，也是麦客不愿看到的。
麦收季节，正值盛夏，酷暑难耐，麦田收割的人们苦中作乐，吼一声声秦腔，浑身舒坦。
一路收，一路走，
一路走，一路收，
麦熟就到家门口。
先旱塬，再平川，
上渭南，下西安，
向北可到宁夏黄河边。
宝鸡割完去凤翔，
等到自家地当当，
陇上麦子刚刚黄。
秦人，秦腔，秦韵，陕甘宁新一家亲。相同的文化底蕴，让他们在那个苦难的岁月里相互帮扶，共渡难关。听老人言，邻村有寡妇家，人称半截寡妇一席娃，什么叫半截寡妇，原来是她个头太低，有常人一半高。春上丈夫撒手人寰，留下四五个碎娃，田陇割麦自然力不从心，麦田麦子几近焦熟，不得已雇用赵姓麦客。当晚大风突起，麦身摇摇，麦粒欲坠。早期遇到这种情况，睿智的父辈们会两人一组，手抬直椽，椽身仅贴麦身，快奔于麦田，将麦秆压倒，俗称压麦，这样做可减少麦粒坠地的减产风险。有时在椽头两端系上绳头，肩拉直椽，也可达到压麦保产的效果。赵姓客人闻风而起，顺手扛起老爷庙顶门的大椽，直奔寡妇麦田，他扛着大椽中央，独自艰难的完成了压麦壮举。即日，割麦难度必然增加，赵客按照约定，继续完成收割。麦田低矮的主人手提瓦罐送水送饭。手拿镰刀，默默的跟在后边加入收割行列。烈日当头，斗大的汗珠顺着发髻，滴到额头，滑落鼻尖，不一会，汗水打湿了衣衫。赵客心生爱怜：“东家婶，你回吧，你这样让人咋说嘛？”
人称半截寡妇的女人说：“他叔，你别叫我婶，你还比我大几岁呢，你看我老就叫我姐吧。”
赵客见女人不回，又说到：“他婶，那你坐在那里，看我干活，陪我说话，工钱一人一半，如何？”他奋力割麦的动作速度和力道始终不减。
女人放下镰刀，手提瓦罐送了过去：“他叔，树底下歇嘎子，这大罐水里加了盐，小罐水里放了糖，你看着喝点解渴吧。”
赵客扔下下镰刀，两个人的镰刀顺着地面滑在了一起。他一把抓起大罐，仰头灌下，喉管水流咕咚咕咚的响。“喝盐水有劲，糖水你自己喝吧!”话语中少了他婶，自然拉近了心中距离。女人将自己手帕递过去，示意客人擦掉脖颈上的水流。客人呆了一下，看着女人平伸的手没有收回的意思，才接过手帕，沾沾手汗又将手帕还于女人。他接着取下镰上刀刃，换上备用的刀刃，继续割麦劳动，速度却愈发加快了。女人跟在后边，白底黑绒面的布鞋随着割麦的嚓嚓声前移。田间偶尔能听到夏蝉的鸣叫，竟然低沉无力，仿佛在感慨生命的不易。
第二年，赵姓麦客不约而至，日未出而垄上已见农人影，月高悬而田间犹闻镰刀声，赵客轻车熟路，帮寡妇家完成了整个麦收工作。寡妇送给赵客自己亲自纺线织布做成的白粗布蓝方格子手巾一条，千层底布鞋一双，鸳鸯图样鞋垫一双，袜子一双做为答谢。
赵客临别时，用麦管做成一对菱形六面体的小笼子，抓了两只蚂蚱装入小笼子，挂在了女人的窗前日日歌唱。
第三年，麦收季节，麦客赵带着自己年迈的母亲入住女人家，有幸成为主人赵。
上个世纪八九十年代以来，随着农村经济结构的转变，随着生产结构的优化和调整，麦客之影逐渐隐入尘埃。
金穗随风翻细浪，
赶场麦客在何方？
田间不见村民影，
惟有农机兀自忙。
从藏粮于地到藏粮于技，农业的机械化解放了劳动力，让更多的人可从事工业和第三产业。如今，收麦季节，农人驾驶收割机踏着早期麦客前辈的足迹走南闯北收割小麦，成为新的时代印记。他们的劳作方式和早期的麦客及其相似，能否称他们为“现代麦客”，“机械麦客”呢？
