我的家乡在安徽淮南，位于安徽省中北部，地处长江三角洲腹地，淮河之滨。
说到淮南，大家会想到什么呢？是淮南王刘安，还是好吃的豆腐，还是漆黑的煤炭？但这些都不是我今天要介绍的东西，我要介绍的是美味的淮南牛肉汤。
淮南牛肉汤的历史悠久，关于它的传说故事数不胜数。事实上，牛肉汤起源于宋代，相传五代十国时期，赵匡胤据兵八公山，攻打寿春(今寿县)，寿春守将刘仁瞻军纪严明，守城如命，尽管赵部顽强作战，仍屡攻不下，久之，外无救兵，内无粮草，赵匡胤反被兵困南塘。地方老百姓看在眼里，急在心里，最后把自家耕牛纷纷宰杀掉，煮成大锅汤，送进赵营，官兵喝后士气大振，一鼓作气攻破寿春城。公元959年，陈桥兵变，赵匡胤登基，始终忘不了南塘的牛肉汤。因此，民间称之为"神汤"、"救驾汤"。
牛肉汤的食材极为丰富，多种多样，有香浓的汤汁，又细又薄的千张，滑溜溜的粉丝，油而不腻的牛肉片，圆滑可口的豆饼，以及一抓一大把的香菜，真是一道色香味俱全的美味佳肴。捞起一根粉丝，“吸溜”一声吸入口中，那丝滑的口感实在让人欲罢不能。咬一口牛肉片，那香浓的味道不禁让人发出“啧啧”的赞叹声。
牛肉汤不但味道鲜美，色泽也很好看。在鲜红似血的汤汁上，撒上一抹抹的青翠，犹如沙漠里的一小片绿洲，更能激发人的食欲。有些店主别具匠心地将食材摆成各种各样的形状，让客人更加喜爱。
牛肉汤具有极高的营养价值，它有高营养、高热能、低糖、低脂肪。冬季可抵御寒冷，夏季可解暑。每当我考试考好时，妈妈就会奖励我，带我吃一碗牛肉汤。特别是冬天，下午放学时又冷又饿，当服务员将一碗热气腾腾的汤端到我面前时，那股香气直喷我的鼻孔。瞬间口水差点流出来，我迫不及待的拿起筷子，小心翼翼地夹起一根粉丝，吸进嘴里。薄薄的牛肉片越嚼越香。可是咕咕乱叫的肚子已不允许我细细品味了，我三下五除二狼吞虎咽地吃了个精光，又端起那比我的脸还大一圈的碗来用舌头风卷残云地舔了个一干二净，当我放下碗心满意足的摸着饱饱的肚子时，妈妈看着我扑哧一声笑了，原来我的嘴巴上粘了像胡子一样的橘黄色的牛油，真材实料哇，临走时嘴里还回味着牛肉汤的香味。
如今淮南牛肉汤已加入淮南市早餐工程，并被列为市级非物质文化遗产名录，希望大家有朝一日能来一品它的美味。
