2023年8月25日 星期五
湖畔书苑·胡旭
至味早餐 梁平小面
一天中最初的期待，与我，是从美味的早餐开始，从一碗梁平小面出发。小面，重庆人对面条的统称。重庆小面是重庆美食汪洋中，最为神圣不可分割的岛屿，不容他人质疑。它的威名早已响彻海北山南，重庆小面50强的名单不停迭代更新，哪家比哪家强，谁又比谁味美，不凭权威，儿时味蕾记忆才是王道。
那么，梁平小面哪几家能够荣登我的“封神榜”呢？
1991年，朱氏两姐妹合伙开了一家面馆，取名朱家面。不知不觉，已有32个春秋。我第一次吃朱家面是在南门桥老店，小学三年级的我第3次进梁平城，小小的肚子装下了2碗炸酱面，还意犹未尽。不是饿，就是觉得味美。2013年被评为重庆新版小面50强，2015年又被评为中国名小吃，其中最受欢迎的是杂酱面、肥肠面和牛肉面。据说，他家的面条是自己精选上等优质面粉，找面条加工厂定制，数味佐料也是定制、自制，这些都是朱家面好吃味美的宝典秘籍。
如今区中医院（原老城区人民医院）旁的李妹面店，包面的江湖地位在梁平地界难以撼动，店面不过7、8平米，食客全部门口路边就餐，老式的洋瓷碗乘面，旁边的塑料板凳凭需自取，较之重庆的“板凳面”不遑多让。3位大姐分工明确，手速奇快，煮出来的包面一个个如蝉如玉，小巧玲珑，晶莹剔透，皮薄馅多，再配以浓香的红油调料，高汤做汁儿，小葱点缀，一碗汤色红亮，流光溢彩、麻辣鲜香的包面足以开启你元气满满一天。
刀锋面庄，曾经离李妹面店不远，在原老城区人民医院大门的另一侧。随着区人民医院入驻新城，刀锋面庄紧跟这群流量食客，落脚在区人民医院对面约50米。作为后起之秀，一时在梁名声大噪，我不得不去牛刀小试几回，特色鲜明，汤浓味正，对于口味重的食客，定能满意而归。
这几年，我最爱的是位于梁山大道，区融媒体中心往大河坝方向50米的龙妹面馆。夏天到龙妹面馆，屋内奇热无比（厨房与餐桌坐席并未隔开，火气、热气、水汽交织成为一个大蒸笼），包括我在内的食客，多年前就建议老板装空调，老板笑而不答，照旧我行我素。逼得我炎夏去做客，门都不敢进，门口点面，路边黄葛树下享受美味，“惬意、惬意……”肉丝面里的榨菜丝、萝卜丝永远都是微酸回甘，它们待在泡菜坛子的时间被控制的无比精确。
近来，图个便宜，常常以单位旁真味包面的现炒炸酱面、豇豆肉沫面开启一天的工作。真味包面的老板没有在各色佐料多费心思，好在汤头清爽可口，浇头新鲜热辣，亦能上榜一席。
