2022年9月21日 星期三
文图/湖畔书苑 · 屈 刚
小面记忆
都说重庆人包括梁平人的一天是从一碗小面开始的，但是，在我小时候的记忆中，不管是城镇还是农村，没有早上吃面的习惯。因为整个上午劳动繁累、大耗精力，一碗面可能抵挡不住，人们都会早早起床，认真精细的做一顿耐饿抗饥的早饭。也不知从何时开始，那一碗面就成了金领、白领、小资者、打工人、农村人的早晨之爱。抑或是时间匆忙，没有心情隆重对待每次早餐，也或是面食配菜更丰富、味道更浓烈，满足了营养摄入和味蕾刺激的双重需求。
很多时候，我所理解的小面，并非是没有肉食辅料的素面，这个“小”，主要与大餐、筵席、正菜相区别，同时也有店面“小”之含意。所以，我心目中的小面，包括鸡蛋面、杂酱面、肉丝面、排骨面、猪肝面、蹄花面、鸡杂面、牛肉面、抄手包面等所有添加臊子的面。一碗好小面，除了面质好，还要汤味好、臊子好、佐料好。生意兴隆的店家，佐料盒子摆蛮长一排，骨头汤熬一晚上，臊子都是优质食材现炒现放。进一家小店，吃上一回，便能知晓高低优劣。
虽然重庆小面全国闻名，但我从未在主城寻得一碗随时能记起的好面。有两年在重庆市委党校脱产读研究生，食堂饭难吃，每天都要在周围寻找面店一一试口，有时下午课后还要搭车去解放碑、沙坪坝、观音桥等商圈步行街，在小店排队买一碗麻辣小面，街边站着呼拉拉吃完。主城的小面，有几分颜值和色泽，看起来红艳麻辣，吃到嘴里不香不鲜，有时干辣寡淡，有时油腻无味，面条不劲道，却又是硬撑撑的。
还是梁平小面让人吃得舒爽，大街小巷随便找一家，都能获得舌尖上的美好体验。而且面店多，一个小门市、几张小条桌就可以开张。人勤快、会经营，以卖面发家的案例比比皆是。当年的曾包面，钱挣得多了，每年暑热时还要关门休息全家外出度假；朱家面已开办多家分店，发展成了大酒楼；“好地方”面店通宵营业，十年前就能日营业额上万元。以前常去的名豪广场那家“美而廉”沙锅面，是个跛足妇女开的，后来赚了钱买了住房和门市，成了残疾人创业的典型。
我以前住的东门老街，一百多米距离，开有七、八家面店。楼下的“孔妹面店”，女主人时尚漂亮，店里干净整洁，所以常去。进店的人只要第一次提出了吃面要求，第二次再去，女主人就会记得每一个客人关于“软和点、硬轴点、汤多点、汤少点、菜多点、菜少点、放辣点、放麻点”等各种口味习惯。隔几个门市还有一家火爆的“小兵面店”，象我们这种去得不多的客人，偶尔去一次，忙得都不愿理我们，一心照料老顾客去了。老县医院旁边还有一个面店，不记得店名，但我自己给取了个名字“板凳面店”。因为店面太小，只能挨墙放个条形搁板供客人并坐一排。而吃的人又偏偏太多，城管不准街边摆桌子，便摆些高矮不一的塑料方凳，客人排队端了面后，高凳上搁面碗，矮凳上坐着吃。如今住的新城隆鑫小区外，也是不到100米距离，开着四、五家面店，不仅早上，晚上客人也不少。只不过我自从搬家后，厨房崭新、工具先进，自己煮面的手艺已练成，很少再去外面打探试吃那些面馆，小店小面更多成为了一种记忆，曾经的岁月过往、生活的淡泊平适都还在回味之中。
