今天中午计划炒一盘宫保鸡丁，到超市没有买到油炸花生米，买了一些生的花生米，准备自己炸一下。
曾经有过一次炸花生米失败的经历。所以，不想自己去做，怕失败。无可奈何，只好试一试。商店的老板娘告诉我，用小火炸，慢慢地炸，一般不会有事。
回到家以后就开始动手做起来。先把锅加热，油放到锅里，马上把花生米倒到锅里。慢慢的翻炒。看着油慢慢的入侵花生米，没有焦糊，很是高兴，也许这次会成功吧。
看到花生米还没有变颜色，有点着急，就把火稍微开大了一些。然后就去把鸡丁用生抽、老抽和蚝油腌制起来。扭头一看，花生米变黑了。赶紧拿漏勺把花生米捞了出来。
哎，又失败了！
用筷子把颜色比较深，比较黑的花生米挑了出来扔掉。用糖搅拌了一下，甜中带苦，口感不太好。
女儿吃了几个就弃之一边。儿子是第一次吃我做得油炸花生米，津津有味。
油炸花生米最重要的是掌握好火候，把握好出锅的时间，过犹不及。
做教育也是如此，火候最重要。火候不到会夹生，就像没有深入 ，没有点透，问题得不到解决一样；但是过了最佳的时间，再多加火，会让花生米焦糊，变得更糟，即使加了糖，还是掩盖不了他的苦涩之味。使我想到在处理问题的时候，我们要点到为止，话说得太多，适得其反。第一次他也许还愿意听你絮絮叨叨，但是久了，也会厌倦。
所以，不管是做菜，还是管教，火候最重要。
