医学上，研究血液，却对淋巴液几乎没有什么认识，可是身体的各种毒素，包括细菌和病毒，以及癌细胞，都需要通过淋巴液的流动，淋巴细胞的工作来清理。

真正麻烦的毒素，不是水溶性的，水溶性的毒素可以通过肾脏和膀胱排除体外。真正麻烦的是不溶于水的毒素。肝脏必须制造各种酵素来将脂溶性的毒素分解，最终可以溶于水，排除。

首先必须有好的脂肪，这些好的脂肪，被淋巴细胞吸收，通过淋巴液再进入血液。这个过程非常独特，不同于其他的营养物质，直接在肠道的毛细血管吸收进入血液循环。脂肪被分解为甘油和脂肪酸，脂肪酸经过淋巴液进行运输的过程，有助于将淋巴液中存储的各种有害物质溶解，防止淋巴阻塞。而淋巴阻塞，将极大地影响免疫系统的有效工作。

脂肪的生理功能

1. 生物体内储存能量的物质并给予能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克葡萄糖高一倍多。现代身心灵培训课程里面经常提到一个人的能量，实际上，生理的能量，只有三大来源，蛋白质、脂肪、碳水化合物，而脂肪所携带的能量是其他的一倍多。这就意味着人体均衡分布存储脂肪，可以大大增加整体的能量。一个人的体质，有两个最为根本的问题，一是身体的体格、结构构造材料，二是身体能量水平。一个缺乏能量的人，受到各种伤害的机会将大大增加，连性格都深受影响。

2. 构成一些重要生理物质，脂肪是生命的物质基础是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、糖类)之一。所有身体器官的保护膜，包括脑膜、肝脏、肺、胃、肾脏、子宫的外膜都由脂肪构成，用于器官保护组织免受侵害。每一根血管、神经都需要一层保护膜，每一个细胞都需要脂肪构成的膜来保护，隔离有害物种。磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。

3. 维持体温和保护内脏、缓冲外界压力皮下脂肪可防止体温过多向外散失，减少身体热量散失, 维持体温恒定。也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。很多人并不真正了解维持体温的意义。如果体内温度下降，那么病毒和细菌就容易繁殖，如果身体保持足够的温度，整个身体代谢水平、免疫水平都会大大提高。同时内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。减少内部器官之间的摩擦。

4. 提供必需脂肪酸。维持大脑的重要功能。

5. 脂溶性维生素的重要来源鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。各种脂溶性维生素又分别支持身体各种功能。

最重要的是，大多数中国人完全没有意识到我们接触和摄取健康的脂肪来源是非常稀少的。很多人以为吃肉就是摄取脂肪，不要说大多数人，肉类摄取并不高，就算高，脂肪的来源依然不够，因为，需要丰富的不饱和脂肪酸来源，这是肉类少有的。至于用于炒菜的油，为了保存，厂家都把这些植物油氢化以延长保质期，这样，这些氢化油都变成了饱和脂肪。

阳光森林每一个健康思想都集体身体力行地执行，去年，我们集体吃了很多很多的鸡蛋，证明那是很好的生活方式，今年，我们每个人都几乎把油当水喝。尤其是胡芸萱，她带头开始，每天带着橄榄油在水杯里，时常不是加入蔬菜中，就是直接含在嘴里，慢慢吸入。或者，加入果汁，菜汁中饮用，她的皮肤也越来越好看。

我的习惯是加入果汁中，买入西班牙的这一款酸度在0.12--0.2的橄榄油后，每天都喝两三次。我知道，这比欧洲人，尤其是西班牙、葡萄牙等地中海一带国家的人，还是喝得少了，他们在每个餐桌面前都放橄榄油，每道菜都额外倒入，在那里，餐桌上的橄榄油是免费的。

橄榄油实际上就是橄榄榨的果汁，只是这个汁以油为主。每天加入苹果汁、菠萝汁之中，对于排除肝胆毒素，尤其是胆结石有巨大的帮助，多数人都可以用这个方法化解。尽可能多地摄入橄榄油（放心，以中国人的习惯，是不太可能过量的，因为，我们这个民族从来就没有喝多油的习惯，想多喝，也喝不下多少）。将使得皮肤大大改善。

实际上一旦油丰富，皮肤就可以真正锁定水分，同时脸上有了油的保护，就不在容易起斑，是祛斑最重要的环节。我经常洗完澡之后，就把橄榄油抹在全身，这种0.12--0.2酸度的油不仅适合用于调沙拉、饮用、烹饪，更适合美容用，那种贴附的感觉和透气的感觉，是非常舒服的。

如果你出现牙疼，不妨试一下用橄榄油漱口，每天这么做，是对牙齿非常好的保护（可惜我自己太晚才知道这个作用）。橄榄油对于关节炎、皮肤疾病（包括牛皮藓、湿疹）都很有帮助。

地中海一带的饮食中橄榄油伴有极其重要的作用，这是整个世界公认的。对于保护心脏，降低血液粘度，改善血液循环，橄榄油对于欧洲公民的健康，功不可没。