昨天一个老客户找我购买了些茉莉花茶，与他聊天的过程中我分享了些花茶的知识，这会有空我就把它整理出来与喜欢喝花茶的茶友参考。
熏花茶又称花茶、香花茶、香片等，它以精制加工而成的茶叶，又称茶坯配以香花窖制成的，是我国特有的一种茶叶品类。窖制熏花茶的原料，一是茶坯，二是香花。茶叶疏松多细孔，具有毛细管的作用，容易吸收空气中的水汽和气体，它含有高分子棕榈酸和萜烯类化合物，也具有吸收异味的特点，熏花茶窖制就是利用茶叶吸香和香花吐香两个特性，一吸一吐使茶味花香合二为一。
熏花茶经窖花后要进行提花，就是将已经失去花香的花干通过筛分剔除，尤其是高级熏花茶更是如此，只有少数香花的片、末偶尔残留于花茶之中，只有在一些低级熏花茶中，有时为了增色，才人为的夹杂少量花干，但它无助于提高熏花茶的香气。所以对成品熏花茶而言，它并非是由香花和茶叶两部分构成的，只是茶叶吸收了鲜花中的香气而已。
拌花茶是在未经窖花和提花的低级茶叶中，拌上一些已经过窖制、筛分出来的花干，充作花茶。这种茶由于香花已经失去香味，茶叶已无香可吸，拌上些花干，只是造成人们一种错觉而已。所以从科学角度而言，只有窖花茶才能称作熏花茶，拌花茶实则是一种假冒花茶。
熏花茶与拌花茶的识别：区分熏花茶与拌花茶通常用感官审评的办法进行。审评时，只要用双手捧上一把茶，用力吸一下茶叶的气味，具有浓郁花香者，为熏花茶。茶叶中虽有花干，但只有茶味却无花香者，是拌花茶。倘若将茶叶用开水冲泡，只要一闻一饮，判断有无花香存在，更易做出判断。
但也有少数假花茶，将茉莉花香型的一类香精喷于茶叶表面，再放上一些窖制过的花干，这就增加了识别的困难。不过这种花茶的香气只能维持1~2个月，以后就消失殆尽。而且用天然鲜花窖制的熏花茶，香气纯清。而喷香精的花茶则有浊闷之感。所以即使在香气有效期内，也可凭对香气的感觉将其区别出来。
花茶的品饮：花茶既保持了原有茶叶的味，又吸收了花的香，相互交融，有“引花香，益茶味”之说，重在寻味探香。冲泡花茶，一般选用盖碗，冲泡前可欣赏花茶的外观形状，闻干茶的香气。冲泡3min后，左手端杯，右手拇指和中指捏住盖钮，食指抵住钮面，向内翻转盖碗，闻盖香。
尔后赏茶汤，看茶叶在水中飘舞、沉浮。最后用盖碗轻轻将汤面的浮叶拨开，并斜盖于碗口，从碗盖与碗沿的缝隙中啜饮。品饮时，让茶汤在口中稍事停留，以口吸气与鼻呼气相结合的方式，使茶汤在舌面上来回往返流动，充分与味蕾接触，如此一两次，再徐徐咽下，即会感受到颊齿留香，精神愉悦。
一饮后，茶碗中留下1/3的茶汤，续水两次，再三次，高档的花茶可以冲七八次水，仍有余香。需要说明的是，花茶中除了极品茶可以欣赏茶形外，一般花茶的品饮只要抓住闻香和品香就可以了。至于花茶的茶汤，因在窖制过程中，茶坯在吸香的同时，也吸收了一定数量的水分，会使茶汤颜色发生一定的变化，所以一般不对花茶的色泽有过高的要求。
