法餐烹饪小知识 —— Beurre Manié
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在法餐中，有许多使酱料或者汤变得浓稠的方法。之前我们介绍了Roux，今天我们介绍另一种方法Beurre manié。Beurre manié在法语中的意思为，捏过的黄油。Beurre manié制作起来十分简单，将相同重量的黄油（在室温下放置变软）及面粉用手捏合，制成面团。制作完成后可以用保鲜袋装好，放入冰箱。（图片来自Brenda Weaver）
在需要使用Beurre manié时，取一小块Beurre manié加入酱料，充分搅拌即可，比例大约为1汤匙Beurre manié配1杯（cup）的酱料。将Beurre manié加入酱料，黄油会融化，使得面粉与酱料充分混合，不会形成面疙瘩。
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