有人把茶葉梗當垃圾，覺得茶梗應該從茶葉裏挑出來，以免影響茶的味道；有的人把茶梗視為寶貝，專門挑茶梗出來喝，喜歡茶梗的滋味和香氣。
考之茶史，唐以前的煮茶法都是帶梗而煮的，猶如煮菜湯一樣。唐以後隨著餅茶的出現，飲茶已從最初的生活品飲提升到了藝術品飲、精神品飲的高度，特別是經過陸羽等茶人的大力提倡，那種"茶粗器糙"的煮飲法逐漸被淘汰，取而代之的是精緻的煎茶法。煎茶法對茶葉要求很高，譬如宋代採茶，有只采一葉一芽的(旗槍)，有只采兩葉合抱一芽的(雀舌)，更有只用芽心一縷的(宋代稱為"冰絲銀縷")，對茶青的要求幾近苛刻。所制團茶也有龍團、鳳餅、密雲龍、龍團勝雪等名目，其細緻精微讓人歎為觀止。至於茶梗，自然是棄去不用了。
明代廢除團茶(即餅茶)，此後散茶(即葉茶)大興，但採摘加工仍然精細，不讓唐宋。明清時制茶也要去梗，即使是葉張稍老的也絕不帶梗。至於磚茶、沱茶等，因為是粗茶，所以帶梗。
茶葉梗到底是什麼呢？不知道您平時看到茶梗是喜歡還是厭惡，還是壓根兒沒注意過茶梗？其實，不起眼的茶梗中也有大世界。
◂1 ▸只有低端茶才有茶梗？
茶梗是很常見的，除了純芽的茶，幾乎可以在所有的茶中見到茶梗。茶梗無非就是嫩莖，比起芽頭、嫩葉來說，茶梗相對比較老。
製成的茶葉，未經挑揀之前被稱為毛茶，挑揀之後稱為淨茶或精茶。茶葉製作出來，難免會有一些茶籽、茶梗、老葉子、黃片等“雜物”，賣相不好，影響茶葉的勻淨度，這樣的茶賣不出好價錢，茶廠通常會雇一些工人專門挑揀這些東西或用機器篩選。
因此，在人們的固有印象中，茶梗就是老梗子，就是雜物，帶有茶梗的茶是劣質茶，茶梗挑揀出來是專門賣給一些茶樓、飯店用的。
不可否認的確是有這樣的現象，不過，茶梗真的有我們想像中這麼差嗎？這幾年，隨著人們對茶梗的認知，甚至有人專門用茶梗煮茶品飲，這到底又是為什麼呢？
◂2 ▸茶梗含有哪些有效成分？
茶梗屬於莖的部位，裏面的維管束負責運送營養成分，茶梗中的糖類物質和氨基酸類都顯著高於芽葉。
糖類物質能夠增加茶湯甜醇的滋味和稠厚的口感，且茶多糖對人體益處極大；氨基酸類物質不僅是構成了茶湯滋味的鮮爽口感，在加工的過程中，氨基酸的降解還能產生許多香氣物質。
所以，茶梗不僅有甜爽的滋味，還有獨特的香氣，適合單獨煮飲，也適合跟茶葉一起沖泡。挑揀茶梗時適當保留一些茶梗，有利於茶湯豐富的滋味和香氣。
◂3 ▸茶梗對茶的品質有什麼影響？
除了純芽的茶，茶梗可以說是在茶葉中很常見的一種東西。
烏龍茶要製成其特殊高揚的香氣，採摘的原料必須足夠成熟，一般採摘一芽三四葉，並帶有茶梗。製作的過程中，茶梗中的部分有效物質通過維管束運輸到葉片中，搖青時形成的紅梗紅邊，是烏龍茶香氣產生的必要條件。
黑茶的國家標準是明確規定了含梗量的，例如要求茯磚茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之間。足夠的茶梗能增加黑茶的甜醇味，還能在壓制時形成空隙，避免壓制太緊而影響透氣性，茶梗的存在利於金花的形成。
因此，帶有茶葉梗並是不劣質茶的表現，適當的茶梗反而能提升茶葉品質，但也不是說茶梗越多越好，還需適當。對此我們不必對茶梗“梗梗於懷”，正確的看待就好了。
