过年了，汕尾地区的人们，格外重视着春节的到来。年前家家户户都格外忙碌着，忙着在家里来个全方位的大扫除，里里外外再一次清洁；忙着囤积年货宴请亲戚朋友；忙着购置新衣新鞋装扮家人；忙着对自己形象来个全新装扮，有些人要去电发或染发或美容；忙着家蒸着“发果”、“甜果”；忙着在家打马鲛鱼丸，这么多的忙碌着，就是为了迎接新春的到来。也许，就是因为这样的忙碌，这样的节奏才是春节氛围，才显得有些意思吧。
在每年的十二月廿七八的时候，有些特别勤劳的汕尾人家都会打些马鲛鱼丸。在阿妈家，每年都有着这个忙碌的时候，那一天大家都会空出时间来，因为打这马鲛鱼丸，它的程序比较繁杂，用料也多，花费的时间也较长。要求着全家全动员，马鲛鱼丸的打制过程，要求着有人要刮鱼肉，要求着有人要剁碎五花肉，要求着有人要把蛋黄蛋清分开，还要求着有人要像小工那样被使唤着，帮忙拿那个盐，帮忙取那个勺子，帮忙递那个盆子，事无巨细呀。这样的场面格外忙碌着，也格外欢喜着，也许全家人聚在一起，同心合力办一件事，这样的过程，这样的氛围就足够让人温暖，让人振奋。
为什么马鲛鱼丸要说为“打”，马鲛鱼丸它的形成真是很考一番手工功夫，没有一定的经验、十足的捶打功力，一般般的人真打不出有劲道又好吃的鱼丸，因此把它称为“打”再适合不过了。
马鲛鱼丸，可以分成白丸和肉丸，它们的用料不同，味道也就各有千秋了。它们都是采用马鲛鱼，特别是要经过冰镇的马鲛鱼，新鲜的马鲛鱼不适合来打鱼丸的，听说，是捶不成浆，有些散架，打不出鱼丸的。首先把那些冰冻着的马鲛鱼，一一解冻，把每条马鲛鱼切开，然后拿勺子把那鱼肉刮下来，用盆子装好。刮好的鱼肉会分成两分，一分用来制作白丸，另一分用来制作肉丸。
先来说说白丸的过程，先把刮好的鱼肉放在木砧板上，用刀剁，直到剁碎了，才可以放入盆中加入蛋清，不断的揉搓，这个揉搓过程相当重要，因为只有经过有力揉搓才能打出有弹性的，有劲道的，好吃的白丸。可以成浆的，用手抓一些鱼浆，手掌一收拢，在大拇指和食指之间就形成一个小圆圈，这些白丸就从这个小圆圈突围而出，被勺子接住，统一放在蒸笼上，隔水蒸二十分钟，白丸就熟了，
打肉丸，初初的第一步骤，跟打白丸一样，也需要把刮好的鱼肉放在木砧板上，用刀剁，但要加入一些五花肉一起剁，直到剁碎了，才放入盆中，加入蛋黄，加入“铁补”，加入盐粉，才来揉搓，经过不断的揉搓，有经验的师傅，用眼一观察就知道，是否成浆了。制作好的肉丸，也是一样放在蒸笼上，隔水蒸。
哦，试吃这些新鲜出炉的鱼丸，才是我最期待，最喜爱的事儿。吃到新鲜出炉的鱼丸，抵消了我劳作一整天的苦累，跑上跑下，拿这递那的，也是挺劳累的。每当鱼丸熟了，打开锅盖，虽白雾腾腾，但我总能又准又快的最先夹到鱼丸，当热腾腾的白丸放入口中咬一口，那香浓味道让我吃得特别满足，吃着一颗又一颗，新鲜出炉的白丸鲜味比较浓郁，有弹性，有嚼劲，还特别鲜又清甜；而香喷喷的肉丸它的香，口感比较丰富，有鱼的味儿，有肉的味儿，还有“铁补”的味儿，好吃到，都忘怀了，爱着这样的重口味。吃着这些刚刚出炉的鱼丸，那好吃的味道令我难以忘怀，心花怒放。可惜，阿妈总不让我吃太多，说，那是留在过年时，宴请亲戚好友的菜肴之一。哎！只有吃过刚刚新鲜出炉鱼丸的人们，才明白新鲜出炉的鱼丸，是怎么一回事，是其它鱼丸无法比拟，无法超越的一回事。
一直认为，在市场，在超市售卖的马鲛鱼丸；在各类饮食店吃到的马鲛鱼丸，它们的味道永远逊于自家打制的鱼丸。也许是因为有自己一分辛勤付出，也许是因为经过家人的共同协作，也许是因为有家的味儿。喜爱品尝着这样的劳动成果，想念着那些年新鲜出炉的马鲛鱼丸。。。
