文：简小安
冬天来了
需要暖暖的食物，胃暖了，心也就暖了。
酒酿、也称醪糟、米酒、甜酒等。湖北孝感的比较有名。
现代医学发现酒酿可以改善血液循环，增加免疫力，促进食欲，丰胸，,催乳和美容，对人体大有好处。
我生了小狼之后，婆婆自制酒酿，每天上午下午各煮一大碗（加土鸡蛋）给我吃，持续了两个多月，直到厦门天气热得实在吃不了这个。
我出月子后，多年的湿寒体质都得到了改善。
可能因为小狼吃奶有这个味道，每年到冬天我们做这个来吃，他也是很喜欢的。
小狼干爹家近日添了小宝宝，干妈开始坐月子了。我们陆续做了几批酒酿，给月母子送点，自己也吃。
这是最近的一批。
临睡前先将糯米泡上一整夜。
早上起来，将糯米蒸熟，摊开晾凉至温热，只能一点点温，据说是不能超过30度，我没测，用手指摸摸，有一点余温就好了。
如果怕把酒曲烫坏，就完全等它凉掉好了，发酵的时间会长些，但不至于不能发酵。
等糯米饭凉的时间，把酒曲和温水混合——我还是怕温度高，直接用的凉白开。酒曲我有两种，一种是知名品牌“安琪”，一种是老家的一粒粒的，都是网购。
现在气温低，早上风又大，基本酒曲融掉糯米饭已晾好。
用的机器是面包机，有“营养米酒”功能的。我也有酸奶米酒机……
将糯米饭一层层装进面包机内筒，装一层压实后浇上一层酒曲水，直到装完，有剩下的酒曲水均匀浇在最上面（底部可能有未完全融化的酒曲，影响不大，都放进去。下图中白色的就是）。
面包机插电，选择调至“营养米酒”功能，会显示“30:00”——意思会发酵30个小时，启动，就完成了。
我个人试验的结果，面包机做这个比米酒机更好。米酒机内盖会有水汽，容易起白色毛毛，面包机则不会。
而且我每天回去揭开面包机盖子看看，也没什么影响，中间挖的那个洞，是为了看出酒的情况的。
可能是因为我晾的糯米饭和酒曲水温度比较低的缘故，一般需要两次这个程序完成后才有会有比较浓的米酒香味和多的出汁。成品如下：
酒酿做好后，用容器密封放冰箱冷藏，晨起挖一勺，加点水，煮开，打进去一个蛋（爱蛋花就打散，不然就荷包蛋），热热乎乎，暖暖和和，整个人都舒服起来。
