上周周之江老师《安神晚课》说的是包子，贵州当地的破酥包，肠旺包...
作为常年吃面食的北方人，对南方的叉烧包、灌汤包等包子感觉还是差点意思。
北方包子豪放，尤其是济南的长清大素包。讲究：“豆腐粉条小白菜，香油咸盐胡椒面。”包子个大，配料简单，味道清淡；如果头天晚上喝多了，第二天早晨一定来两个素包子吃，喝一碗绿豆粥或小米粥，幸福感油然而生。
豪爽的山东人还把包子肉馅剁成花生豆大小的肉丁拌上萝卜丁、白菜丁口感丰富，味道醇厚。好客的山东人民还创造了排骨包子，吃过一次之后周末回家，无论如何也要亲自做一次。
猪小排斩成花生大小，下锅大火旺炒。晾凉后葱姜黄豆酱拌好排骨，包好上锅蒸20分钟。酱香四溢，的确好吃，但要经常要吐骨头，比较麻烦。最主要是为这顿排骨包子，废了一把菜刀。
还是比较喜欢吃有肉块口感的包子。
内蒙的烧卖很多就是手剁羊肉馅，那羊肉粒有高粱米一样大，有的还连着肉筋，馅料中只有点葱姜。冬天的早晨来二两烧卖，再弄一碗小米粥，配上当地的小咸菜，一上午的温暖舒服。
说起来最好吃的包子，还是回到记忆深处。
80年代中后期有几年，收麦子前后乡里的冷库总会在外地来回来很多冷冻分割的肥猪肉，那时候还没有桶装油的概念。青黄不接的时候，村民们总会去冷库买几十斤肥肉，回家炼成油，供一家人下半年炒菜。剩下的猪肉渣也不会浪费，经常做成南瓜肉渣包子、豆角肉渣包子、茴香肉渣包子...物以稀为贵，所以当时每个包子吃的都很节省，味道的记忆也就很深。
再后来家庭条件越来越好，还时不长的包茴香肉渣、豆角肉渣包子。
自己成家后，也把这些记忆深处的包子进行了优化，酸菜肉渣、茴香肥肠、豆角肥肠各种馅分别尝试，就会有不同的感受。
现在吃包子，想像的还是原来的场景。阴雨天的农村，农民们基本上都会窝在家里改善生活，包饺子、蒸包子、烙馅饼，炊烟袅袅的小院，烟熏火燎的灶台，间或鸡飞狗跳的街头...而我味道记忆就源自于这些感受中....
