蛋黄营养价值丰富
蛋黄是蛋类中维生素和矿物质的主要集中部位，并且富含磷脂和胆碱，其脂肪组成以单不饱和脂肪酸为主，蛋黄是鸡蛋的精髓，对健康十分有益。蛋黄中还含有甜菜碱、叶黄素、叶酸等营养保健成分。适量食用蛋黄，与其他食物营养成分合理搭配，有利于降低心脏病、预防老年人眼睛黄斑变性等病症。
蛋清的主要营养成分只有蛋白质，营养比蛋黄差远了，因此吃鸡蛋不要丢弃蛋黄。
nbsp; 胆固醇高、血脂高的人也能吃蛋黄
蛋黄最受争议的是其胆固醇含量比较高，经检测100克蛋黄的胆固醇含量有1510毫克左右。但是，科学证据表明适量摄入蛋黄不会明显影响血清胆固醇水平，也不会成为引起心血管等疾病的危险因素；对于一般人群而言，与从不吃鸡蛋或者每周吃少于1个鸡蛋相比，每天吃1个鸡蛋与心血管疾病的发病风险没有关联。
已经确诊患有高血脂、高胆固醇的人也可以吃鸡蛋，包括蛋黄。考虑到风险因素，关键是要掌握好蛋黄的食用量，每天吃半个蛋黄，是一个既安全又营养的好习惯，而不该完全舍弃吃鸡蛋。蛋黄中含有丰富的卵磷脂，卵磷脂具有调节和控制血胆固醇的作用。就是说鸡蛋黄虽然胆固醇含量高，但同时其自身就具有一定的调节胆固醇的效用。
相比蛋黄，高胆固醇患者更应该控制的食物是猪脑、鱿鱼、肥肉、动物内脏等。
nbsp; 科学认识胆固醇
胆固醇属于脂类，人体各组织中皆含有胆固醇，它是许多生物膜的重要组成成分。胆固醇是体内合成维生素D3及胆汁酸的前体，维生素D3调节钙磷代谢，胆汁酸是脂类和脂溶性维生素消化与吸收的必需条件。胆固醇在体内还可以转变成多种激素。
人体内的胆固醇主要有两个来源：一种是内源性的，是人体肝脏自己产生的，占人体胆固醇总量的70%~80%，是人体胆固醇的主要来源；另一种是外源性的，经膳食摄入，占人体胆固醇总量的20%~30%。膳食胆固醇对血脂的影响因遗传和代谢状态等个人因素，存在很大的个体差异。因此，有的人胆固醇摄入量高反而会抑制自身内源性胆固醇的生成，体内总胆固醇并不会升高；有的人可能长期素食，膳食胆固醇摄入很低，但可能会出现高胆固醇的现象。
当然，以上并不意味着人们可以毫无节制地大量摄入胆固醇，患有慢性病或高胆固醇、高脂血症的人日常仍需注意胆固醇的膳食摄入量。
nbsp; 每天1个鸡蛋有益健康
中国膳食居民指南推荐成人每周蛋类摄入量为280~350克，吃鸡蛋不要丢弃蛋黄。这个量平均到每天，每天摄入量为40~50克，大约1个鸡蛋。
对于健康成年人，建议大家每天吃1个完整鸡蛋，是非常合理和必要的。鸡蛋对人体的营养贡献，远远大于它“可能”带来的“高胆固醇”风险。
患有高血脂、高胆固醇的人每周吃鸡蛋不要超过3个，大约隔一天吃一个比较合适，或者每天吃半个也不错。
对于患有高胆固醇的人，不吃鸡蛋未必能降低胆固醇，吃鸡蛋也未必一定会加重症状。至今没有任何科学研究表明鸡蛋中的胆固醇会对血清中的胆固醇造成明显影响。
