酿酒高粱
一、新老酒概念不同
1.老酒，即存放时间较长的酒的统称，泛指所有经过陈年佳酿的成品酒。在中国南方地区老酒一般是黄酒的别称。老酒统称瓶内储存3年以上成品酒，基酒或者组合酒，如白酒、红酒、黄酒、葡萄酒、甜酒、威士忌、白兰地、伏特加等，啤酒保质期过短，没有老酒一说。
新酒出炉
2.新酒指的是刚刚蒸馏获取的原酒，或者在当年生产出来或者出厂的成品酒。
二、新老酒含有的物质成分不同：酸、酯、醇、醛类和不挥发物等。
1.酸类与酯类：
乙酸乙酯含量新酒比老酒低；同时乙酸和丁酸等酸类物质新酒比老酒低，但酯类新酒比老酒高。
2.醇类与醛类：醇类是新酒低于老酒，10年后高于老酒；醛类新酒甲醛比老酒，正丙醛含量也不大，而其他醛类物质新酒低于老酒。
3.不挥发物：新酒的不挥发物比较低，一般在0.1克/升以下，随着储存时间的延长，新酒低于老酒。另外据实验表明，不挥发物随着储存时间增加量与存酒容器有关，从影响程度从轻到高，依次是不锈钢容器，瓷质容器，碳钢防腐容器，防渗处理的地下水泥酒池和木质血料容器。
藏酒的泥坛
三、新老酒明显感官特征不同：
1.新酒是刚生产制造的，还有挥发性化学物质，多喝会口干舌燥；老酒是已经有5年的储藏，易蒸发物质已经挥发，留下的挥发性化学物质少，对人体刺激少，不上头，不口干，醉后恢复快。
2.新酒颜色是白色全透明，老酒带微黄色，市面上也有不法商家添加人为的颜色，这个要注意甄别。
一杯老酒
3.新酒在水杯的香气迅速消退，而老酒在杯中停留时间有时会长达3-4天。
4.新酒在入口时对舌头刺激大，喝下去有烧灼感，入口不太醇厚绵柔，满嘴钻；陈年老酒顺吞下滑，刚喝有热感逐渐传导到全身发热，而且陈年酒的味儿不易散，香味一直停留在鼻孔内。
下次朋友请吃饭喝酒，你用这些方法来决定是否今晚该多喝。常在江湖漂，尽量少挨刀！
