天妇罗，作为日料中的典型代表，想必大家都吃过，或者没见过猪飞，起码见过猪跑，至少有所耳闻。文献记载日本人从葡萄牙人那里学到油炸食物的方法，就也开始学着在食材上挂面糊炸制来食用，根据食材的不同分为蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗等。
在日本料理风行全国的今天，我们是否已经忘了中华料理的博大精深包罗万象？起码很少有人知道，在我国的东部沿海地区，也有类似的烹饪方法。
这方法就是拖黄鱼。浙江宁波叫苔菜拖黄鱼，传到上海，在上海菜里叫面拖黄鱼。
拖黄鱼的做法在宁波古已有之，是一种相当怀旧的烹饪手法。工艺相对复杂，自家平时也做的少。拖黄鱼的香味，使黄鱼本身的鲜美上更上一层楼，对于老一辈来说，这更是过年的味道。
制作拖黄鱼
第一步，将黄鱼洗净后剔除鱼骨。
第二步，将两面黄鱼肉改刀成小条，加入少许葱段姜片料酒盐腌制半小时。（口味重的可适量加胡椒粉。）
第三步，调制面浆，面浆由面粉加水搅成浆（也可以打一个鸡蛋进去），再加入少许油和发酵粉拌匀，浓度为筷子挑起面浆可以成丝状垂下即可。
宁波的苔菜拖黄鱼，还要在面浆中加入些许苔菜末。上海做面拖黄鱼加苔菜的少。
（苔菜也叫干苔，是我国东南沿海常见的一种藻类，炸过以后苔菜的香味被激发出来，让人食指大动。）
第四步，将腌好的黄鱼条在加入了海苔的面浆中蘸一蘸，让黄鱼条包裹均匀。
第五步，入油锅煎炸。炸至金黄，便可出锅。（如果不是马上吃，可以分两次炸，第一次炸熟，第二次炸脆，掌握好火候和时间即可。）
第六步，装盘摆上一小碟椒盐（现在大多配番茄酱了）供调味，烹饪全程中不加味精鸡精，黄鱼本身的鲜度就足够了。
拖黄鱼成品是类似炸春卷一样的金黄色长条，由于内里包的是黄鱼，鲜嫩程度比起炸春卷有过之而无不及，再配上一杯上好的酒，顿时感觉今年一年的忙碌有了意义。
拖黄鱼作为上海、宁波宴席上不可或缺的菜肴，甚至给小孩当做零食也是个不错的选择哦。（肯德基薯条被狠狠击败，哭晕在厕所。）
看了这么多，想不想立马动手试一试这道美味，在家人朋友面前大显一下身手呢？
（感谢渔业专家，我们现在已经能吃上经济实惠的仿野生大黄鱼，感谢电商和物流，内陆地区现在要吃新鲜大黄鱼也是轻而易举了）
（配图来自网络，侵删）
