如果说开封的美食，羊肉烩面一定排在前面。其中又以尉氏烩面为最，至于这烩面怎么讲究，其实我是不太明白的。
就我的经验来说，汤浓、粉柔、面筋道，菜青、花香、肉不柴，那就是一碗好面。汤浓，自然是羊肉汤，必须是熬制一晚上的浓汤，不加水的；粉柔，面里参入的粉条须是手工粉，柔柔的却不会太棉，有嚼头，更有嚼头的应该是面。烩面的面要加入盐巴鸡蛋，揉好后，醒发，等弹性足够才可以使用。它不像兰州牛肉面要加入蓬灰，以增加弹性。开封的烩面纯粹靠和面师傅的技经验技巧。面里面必须有青菜，黄花，黄在烩面里是香的，很香当然羊肉烩面少不了的是几片厚实的羊肉，这羊肉必须是新鲜的，不膻不柴。
不过，烩面馆很多，味道却参差不齐，特别是打着尉氏烩面旗号的小面馆，大多味道一般。
