人是潮的好，鸡蛋是土的贵。
不知从什么时候开始，
土鸡蛋成为了鸡蛋界的新宠。
小孩长身体？吃土鸡蛋！
孕妇怀孕？吃土鸡蛋！
送礼？更要送土鸡蛋！
辣么，问题来了，
啥是土鸡蛋呢？
土鸡蛋，
严格来说，是指在自然环境中生长、
吃天然食物的土鸡产下的蛋，
所以也有消费者直接叫生态鸡蛋。
但目前在大部分人的认知中，
土鸡蛋被更多地被认为
是由散养方式养殖、
不喂配合饲料（投喂粮食）的蛋鸡产下的蛋。
也就是说，
按照大部分消费者认知，
土鸡蛋基本等同于散养蛋。
人们也常常用
柴鸡蛋、笨鸡蛋、草鸡蛋等来相互替代。
有消费者说了，
选择土鸡蛋是因为土鸡蛋更有营养。
真实情况是怎样的呢？
科学结果显示，
土鸡蛋和普通鸡蛋（也称“笼养蛋”）
中蛋白质的种类之间并没有明显差异，
微量元素方面两种鸡蛋各有千秋。
可以说，
由于散养蛋鸡与笼养蛋鸡在活动空间、
饲料组成上的不同，
导致两种鸡蛋在品质上存在一定差异，
但在营养价值方面的差异并不显著。
也有消费者说了，
选择土鸡蛋是因为土鸡蛋口感更好。
这确实是有一定道理的。
因为土鸡蛋中脂类物质含量相对较高，
所以口感和风味要好一些。
有消费者说了，
营养价值差不多，
那土鸡蛋的概念是炒作出来的吗？
重（yi）要（guan）的（niao）但（xing）是（ru）来（ci）了！
土鸡蛋与普通鸡蛋之间确实存在一些差别。
外形上来看，
土鸡蛋个头普遍小于普通鸡蛋；
另外，土鸡蛋的蛋黄所占比例明显高于普通鸡蛋
（土鸡蛋的蛋黄比例比普通鸡蛋
高出25%左右），
土鸡蛋的蛋白粘度大于普通鸡蛋，
肉眼观察的话，
土鸡蛋蛋白粘稠，
普通鸡蛋蛋白相对稀薄；
因为土鸡蛋鸡养殖过程中会吃一些蔬菜、
野草等富含胡萝卜素类的食物，
所以土鸡蛋蛋黄颜色会相对深一些。
土鸡蛋能在鸡蛋界C位出道的原因终于找到了。
接下来，
就是消费者怎么买到土鸡蛋的问题了！
有消费者说，我能看出来。
鸡蛋个头小的就是。
呵呵，真不一定。
鸡蛋的大小取决于鸡的品种和年龄！
而且，品种改良后，
鸡蛋个头可以越来越小。
有消费者说，我看蛋黄颜色。
黄的就是。
我们说蛋黄比例偏高、
蛋黄颜色深，
都是相比较而言的。
如果单拿几个鸡蛋，
亲，没有火眼金睛估计是看不出来的！
而且，通过饲料中添加色素
也可以改变鸡蛋的颜色，
因此，普通鸡蛋的蛋黄颜色
也可以比土鸡蛋的更深。
有消费者说，
可以看蛋黄的比例和蛋白的粘稠度，
这更需要经验，
而且还需要打碎之后才知道。
有消费者说，自己到农村去淘。
费时费力不说，
农村的散养鸡可能会接触到农药、
鼠药、除草剂等不安全物质，
养殖环境也不可控，
所以也存在一定的风险隐患。
还有消费者说，我看上面脏兮兮的就是。
好吧，小编已无话可说、无力吐槽~~~
So，到正规商超渠道购买！
选择有信誉的商家和品牌！
购买那些通过集中管理和严格品质控制生产的
散养鸡蛋才是正确的选择。
（比如，下面两幅图中的草地散养模式
和山地散养模式
都是集中管理的散养模式。）
【草地散养模式的鸡舍】
【山地散养模式的鸡舍】
至于真正的农家土鸡蛋，
就比较难了，
限于规模的原因，
真正的农家土鸡蛋是进不了超市的。
此外，如果有商家打着“有机土鸡蛋”
或者“绿色土鸡蛋”的名号，
那就要注意了！
因为有机土鸡蛋和绿色土鸡蛋
不仅对场地环境、
养殖环境要求很严格，
而且要求养殖使用的饲料
也要是有机的或者绿色的，
很多情况下是难以达到的！
专家指导：邱宁 华中农业大学食品科技学院副教授
