立冬以后，我这这里就要进入寒冷的季节了，首当其冲的就是备冬肉——基本够一个冬天的口粮。
我所在巴里坤哈萨克自治县，地处东天山北麓，年平均气温只有一度，四季不分明，没有明显的春天和秋天，秒变冬天的感觉。面积相当于河南省的一半。南面是雄伟的东天山，北边紧靠蒙古国，有长长的边境线，整个县城被美丽的巴里坤大草原环抱着，幽静，蓝天白云，空气新鲜。
县城驻扎一个步兵团的兵力，防守在中蒙边境线上，边境线上的18岁——60 岁的常驻人口，属于戍边人员，边境线上盛产晚熟哈密瓜，他们一边屯垦，一边戍边，每月有不菲的戍边补贴。还有一个生产建设兵团的一个下属团场——原46团的改编，共同卫国戍边。
凉爽的气候，美丽的草原，适应流转放牧，牛羊成群，马匹欢腾，还有有名的双峰骆驼，一年四季随着季节流转。经过秋天抓膘，牲畜膘肥马壮，立冬就是屠宰的好时机。
巴里坤是个多民族地区，有哈族，蒙族，汉族，维族……主要以汉族和哈族为主，以吃牛羊肉为主。哈族和汉族吃法略有不同。
哈族以前是马背民族，以游牧为生，他们习惯把牛羊肉风干，方便保存，尽管现在都定居在固定的地点，这种生活习惯不曾改变，依然风干肉，或者煮着吃，或者炒着分享。
汉族习惯把牛羊肉分割成块保存，室外是天然冰箱，基本每家的厨房外边都安装防盗窗，实际作用就是一个庞大的天然冰箱。
每种肉有不同的加工和食用方式:
羊肉：骨肉分离后，羊肉用来炒菜或者爆锅做汤饭；羊骨头可以清炖和羊肉汤，味道特别鲜美，也可以红烧后做成羊肉焖饼子，味道一绝。
牦牛肉：分割成块，用盐揉搓，然后用松枝燃火熏，挂在通风处自然风干，去除血水，把成品放入清水里小火慢炖，不放任何调料，出锅后切成薄肉片，味道鲜美，回味无穷。
马肉：除了风干以外，还可以用来做胡尔达克拌皮带面。把马肉切成指头蛋蛋大小的肉丁，洋葱同样的尺寸，然后把马肉爆锅，放盐再加适量的清水炖，最后放入洋葱丁，马肉的香和洋葱的鲜，和皮带面拌再在一起，妥妥的胡尔达克拌面。
骆驼肉：肉纤维特别粗大，汉族人家很好食用，而哈族却情有独钟。骆驼蹄子堪称二级熊掌，但是煮熟需要很长时间，即便是高压锅，也要40分钟才能入口嚼烂，这对牙齿是个很好的考验。
这就是新疆，独一无二的边疆，独特的气候，特殊的地里条件，美丽的巴里坤大草原孕育了牛羊成群，小小的县城的街心公园人工湖，夏天是划船的场所，冬天是天然的溜冰场，还可以坐冰爬犁子，也可以体验冰上骑自行车。
外面零下二十多读，室内温暖如春——每年7个月的供暖时间，躲进温室被绿植环抱，与文字为伍，抛却烦恼，管它窗外的春夏秋冬，惬意满满。
