前几天跟着家属回了趟老家，顺手挖了些野荠菜。
还专门拍了个挖荠菜的视频发到了其他平台上，录得时候一路跟着家属， 一会儿近景一会儿远景，还嫌弃我拍得太黑，胳膊那叫一个酸！
去挖野菜那天没做早餐，发了一个挖荠菜的朋友圈，被人说是“行为营养早餐”。
扯远了。
荠菜是北方开春野菜很常见的一种，但耿直的我表示之前真没有听过，来到山东之后才知道此等美味。
发朋友圈的时候还有个人在问“是不是荠荠菜？”
当地人吃荠菜一般是摊蛋饼或者包饺子。
今年的荠菜是自己挖的，当然要来点特别的吃法。
荠菜界的颜值担当——荠菜烘蛋
烘蛋其实是西餐的一种做法，也叫pizza蛋。
搭配荠菜的独特味道，别有一番风味。
做 法
煎锅倒少量油，土豆切厚片放入煎锅，撒适量黑胡椒、盐和香蒜碎。
土豆煎到两面金黄时放入少量洋葱丁，均匀铺在土豆上。
洋葱丁变软时撒上荠菜碎；
鸡蛋放入黑胡椒、盐搅匀，均匀倒入煎锅；
盖上锅盖中小火焖5分钟。
出锅前撒少许辣椒粉（不吃辣这步可省略）。
同样的做法——西班牙蛋饼
去掉荠菜，只用土豆洋葱就可以做出西班牙蛋饼。
还可以根据自己的口味增减食材，比如菠菜、番茄、青椒等。
烘蛋算是早餐的百搭款，鸡蛋蔬菜全有，营养不在话下。
指着一个蛋饼，随意增减食材就可以做出不重样的早餐，
搭配吐司、欧包、酸奶杯，一顿营养全面又低卡的早餐完成。
走，拿个铲去挖荠菜！
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