我的家乡在扬州，扬州人爱好吃扬州老鹅(大多数为盐水鹅)，这是全国闻名遐迩的。据说，仅在扬州地区一天，人们就能吃掉数以万计的扬州老鹅。
在这些鹅中不泛有一些能下蛋的，有这么多的鹅，市场上的鹅蛋应该不会太少吧？可是，究竟有几人吃过鹅蛋呢？我敢肯定的告诉你，即使在扬州地区，吃过鹅蛋的人并不多，最起码比吃过鸽蛋的人还要少得多！
这究竟是什么原因呢？原来是鹅蛋不是用于食用的，而主要是用于孵化鹅苗的。鹅的体型较大，生的鹅蛋个体也较大，但耗用饲料也较多。一只鹅苗生长到下蛋期，至少得半年时间，一般来说，相当于两个仔鹅的生长期(约一百天)。也就是说，鹅苗生长到下蛋期，有约一半时间，每天只是吃饲料、基本不长肉，这在当今的经济学上显得特重要。
由此看来，鹅蛋的成本不低啊！鹅是植草性动物，一般只吃青菜、稻谷、玉米、小麦而已，饲料的转化率不高，故产蛋率也不高，一般两天才下一枚鹅蛋，一个生蛋期也不到一百枚蛋吧。这与鸡、鸭在生蛋期时，几乎每天能下一枚蛋，它们是不好相提并论的。鹅的一个生蛋期过后，若要等到下一个生蛋期，需经过漫长的等待，今天的养殖户是绝对耗不起那个成本的。故一个下蛋期后，老鹅也就淘汰不用了。
不仅如此，每六只母鹅就得配一只大公鹅，一般来讲，大公鹅的体型更大，鹅瘤凸出。它常会伸出长长的脖子，在你的面前晃来晃去的，对外来的人/鹅稍有一定的攻击性，还时常伸长脖子发出高亢的声音。它每天耗用的粮食也不少，所起到的作用你会懂的。但我告诉你，它也是精力有限啊！就大公鹅整体来讲，它的命中率也就六七成而己，若能常达到七成多，估计也是当时挑选个个是″精兵强将″。
这么多的鹅，有公有母的，也就下了这么点鹅蛋，你说珍贵吧？这样看来，养殖户只能把这鹅蛋送到炕房内孵化鹅苗了。对于能孵化鹅苗的"珠蛋即受精卵″，市场上给出的价格是相当高的，按市场的行情，一枚值5元、8元，甚至1O元的，都有过这样的可能。但是，也只有六七成的鹅蛋有此殊荣。
那么，这剩余的三四成鹅蛋到了哪里呢？它们虽不是受精卵，却一开始却享受着与受精卵一样的地位一一同样在炕房内待上约十天的时间，一直到此时，它才能用灯光照射，以辨别是否是受精卵？若不是，则单独取出来交还给养殖户，这些俗称下脚蛋/旺蛋，几乎没有多少经济价值。此时，你再仔细辨别一番，下脚蛋中蛋黄完整的，也只有十中二三。其余的即绝大多数的养殖户可勉强食用，只能用油煎的烹饪方式，且需多放料酒、葱等佐料以遮盖其腥味。
下脚蛋中蛋黄完整的，可否到市场上出售。答案是不可！这鹅蛋也是经炕房烘过的，营养价值己打折扣。其次，也可能不符合食品卫生条件的要求。但好在量不多，一般养殖户将其腌制成咸鹅蛋来食用。
说了那么多，鹅蛋煮熟后食用，口味如何呢？对于吃惯了鸡蛋、鸭蛋的人来讲，口味实在是不咋的，没有鸡蛋、鸭蛋的细腻，有着一种粗糙之感。水煮难以下咽，油煎、炖蒸也不太好吃，可加入一点肥肉沫/荤油，则口味稍好一些。若蛋黄完整的鹅蛋腌制后，食用风味尚可，可与咸鸭蛋相碑美；若蛋黄不完整的鹅蛋腌制后，则有一股异味，弄不好整坛的咸鹅蛋皆有这股味道。
综上所述，这鹅蛋不是用来吃的，也只是有少数鹅蛋被人食用了，大多数都是用来孵化鹅苗。如果将鹅蛋直接用于食用，这价格实在有点高，性价比有点低，估计在市场上也不会有什么销路吧！
