当你到餐厅点上一份广式早茶时，你一定也曾发现，虎皮鸡爪这道菜的上镜率非常的高。能够在广式早茶菜谱中C位出道，虎皮鸡爪有着许多让人无拒绝的理由。味道鲜香，口感Q弹，一口一只，入嘴即刻脱骨，胶原蛋白在口中化开，感觉头顶在放烟花，忍不住旋转跳跃……
一份美味的虎皮鸡爪首先在口感上必定要能够百分之百俘获人心。而口感的成就依赖于制作方法的巧妙运用。做一道菜其实调味并不难，而之所以做出的菜即使用的是一模一样的原材料，成品口味也是良莠不齐，区别就在于个人对于食材特性、火候等因素的把握不同。大厨常能略施巧计，利用所谓的“经验”，让不同食材物理碰撞，擦出火花。虎皮鸡爪之所以口感软糯，入口即化，就得益于一个小小的技巧，在接下来的制作程序中你会发现这个小秘诀。
原料准备：鸡爪30只、胡椒粉、生抽、耗油、红糖、姜、蒜、料酒、五香粉、香醋（或白醋）、干辣椒、酸笋
制作步骤：1.鸡爪买回后洗净，清水浸泡半小时，给他们剪指甲。
2.鸡爪过冷水焯水，去掉血末，下姜片、料酒，煮至熟透关火。
3.捞出鸡爪，晾干表面水份（或用厨房纸吸干表面水分）。
4.锅中到油（没过鸡爪），油温升高，锅中冒小烟时下鸡爪开炸。这一步提醒大家要做好防护，因为锅中会噼里啪啦跟放鞭炮似的，热油容易溅到人身上去。炸到鸡爪表皮鼓起泡就关火。
5.炸好的鸡爪捞出锅立刻放进冰水。这一步就是前面我说的小窍门，目的是让鸡爪高温遇冷，容易脱骨。将鸡爪在冰水中泡一个小时，直到它的褶皱完全吸饱水分。
6.锅中烧油，下姜、蒜、酸笋炒香。加入鸡爪，再加入食盐、红糖、五香粉、胡椒粉、香醋、耗油各1调羹、生抽3调羹，炒匀，加水刚好没过鸡爪，小火盖上锅盖焖至鸡爪软糯，夹起来感觉很Q弹就行了。
7.大火收汁，出锅！
看吧，制作并不难，关键是鸡爪炸后必须泡在冰水中1小时以上，这是这道菜能否制作成功的关键。
做菜是熟能生巧的事，还要靠多练习、多探索。爱美食、爱下厨的你快快行动起来吧！
