高崖炸鸡历史悠久，应该从明朝以前就开始有了具体时间不详，不要小看小小的炸鸡，里面针线不少，先得从选料开始，农家当年养殖的笨公鸡，黑爪红毛精神好的，体重在2到3斤的为最佳，当天晚上抓住用娄子扣住，隔天一早宰杀，这样肚子里没食了，也就是宰杀行业的控食吧。
有人说高崖炸鸡跟寿光的虎头鸡一样，但是做法真的不一样，虎头鸡用的是面糊，高崖炸鸡的做法，比虎头鸡有点复杂，首先把鸡杀好洗净，剁成2-3公分大小的块，放盆里加佐料，八角面五香粉、酱油白糖少许，葱丝姜丝用成块的姜拍一下也可以，因为有的小孩不喜欢吃姜，腌制完了可以挑出来，姜丝容易混入炸鸡里，把它腌制俩小时左右，然后捞出来控干水分，用面粉把控干水分的鸡块裹均匀，豆油上锅烧到60-70度，鸡蛋加点高度白酒用具筷子打匀，把裹均匀面的鸡块放到鸡蛋里沾一下，放到烧开的油锅里炸，炸的过程不但要掌握火候，还要把多余带到锅里的鸡蛋沫子捞出来，因鸡蛋沫子容易糊，跟炸鸡一起出锅就糊了，糊了的鸡蛋沫子影响炖的时候口感和观感，炸出来的鸡，色泽金黄，看着就想吃，小时候都是父亲炸鸡的时候，趁父亲忙活的时候偷偷的拿一块吃，又热又香，想吐出来还舍不得那种感觉，现在只有回忆了。
炸好后的鸡就等着下锅炖了，一般都是过年，喜白公事，家里来重要客人才做这个菜，过年的晚上父亲总是早早的把炸鸡放在炉子上慢火炖，等到开了锅，扑鼻的香气，总是忍不住的咽口水。
喜白公事的顿法跟家里的又不一样了，他们用桶放在大锅里用木柴炖，，后来不知道谁研究了一个不锈钢大桶里面四个异型的小桶用那个炖，炖出来的炸鸡，脱骨但不散，送到嘴里滑嫩香，加点东北松莪一起炖更好，出锅之前加泡好的粉皮稍炖一会儿入味，出锅后加香菜，香油再加一点醋，地道的高崖炸鸡就这样完成了。
欢迎大家到我的家乡高崖品尝美食炸鸡，看仙月湖风景。
