“在我们的一生中，尝过的味道就像录下的磁带，由味蕾转存至脑海。不管过去多久，每当味蕾再一次触碰到这个味道，大脑立刻翻出当年的存储，那段味道所记忆的酸甜苦辣、缠绵悱恻乃至爱恨情仇，一股脑地翻涌而至，随着味蕾的感受占领你的思维。你被味道打碎，又被味道重塑，那一瞬间物换星移，你嘴里的食物还没咽下，你的心已走过万水千山，和当年的自己拥抱握手。”

——《舌染红尘》荆 方

肚子特别饿的时候，不能去超市乱转，也不能乱翻书。

想补充点精神食粮遏制住自己的口腹之欲，刚巧就看到了书架上这本《舌染红尘》，手贱一翻，里面写着作者千山万水走遍吃过的味道，虽不是山珍饕餮，却因为独有的一份记忆而让人垂涎三尺，结果却更难以刹住肚子的咕噜噜了！

顺着作者提点的美味，也勾起了我的诸多回忆，略选一二！

1

豆 豉

第一个他就写到了豆豉，豆豉的原材料以黄豆或者黑豆居多，需要经过腌制、发酵、晾晒和炒作，因制作豆豉的方子里加了西瓜瓤，他也叫这为“西瓜酱”。说起豆豉，我一下就想到了姑姑最拿手的粉蒸扣肉，这道菜绝少补了这调味品。

大连这地区，吃东西讲究原汁原味、鲜、清淡，豆豉的味道对它来说有些浓郁了，在这几乎买不到豆豉，所以每次亲戚们来往，总会托他们从老家带回来一些。川渝地区的豆豉都是偏香偏辣，有些类似于老干妈吧，其他地方是否有这种调味品我就不太了解了。

小时候烈日炎炎的夏天，大人们多在午睡，只有小孩子们走街串巷撒欢地闹腾着，刚巧这时节各家都在晒酱坯晒豆豉，孩子们淘气地抢夺这种长了毛、硬邦邦的不明物体“土块块”当做武器，事后时常被大人们教训哭花的脸，却还满是嫌弃自己手上咸咸怪味道的委屈表情！

当时，有个邻家小弟弟总是喜欢偷偷去各家的厨房里喝酱油，有一次他拿了老奶奶们晾晒的“土块块”沾着酱油吃，把自己齁得够呛，我们才知道这东西竟是可以吃的。等到晾晒好了，我们安静地守在锅台旁，看着奶奶们手法老道地把这些“土块块”放在锅里和其他配料一油炸，香味简直勾人心，再配上刚出锅的热乎乎馒头，吃下两三个完全没问题，堪称下饭神料，而今后各家传出的菜香便多有这款浓郁的味道。

据说，豆豉在汉代就有人懂得制作了，后来传到日本，就演变成了特殊发酵的纳豆，《小森林》里面有一段就是讲孩子们一起帮忙发酵纳豆的，搭配上米饭，看起来好好吃的样子。然而，我第一次好奇在料理店里点了纳豆，看它几乎保持了黄豆本身的颜色，品相很诱人，发酵得可以拉出一丝丝的黏液，不过，吃起来和想象中的差距蛮大的，一时间很难接受那种味道，吃了几口就难以下咽了。日本还蛮推崇纳豆的营养价值，不少人用来减肥消肿，不知真假！

如今，儿时那趟小巷子的老人几乎都去世了，小时候的玩伴们也都散落天涯，我们都再无一人会做酱，也没人会做豆豉了，我们从来都没想过今天会如此怀念这种味道，不，也许怀念的是小时候小馋猫的记忆吧！馋这种味道了，只能买上一盒豆豉鲮鱼的罐头，或者等着过年的时候，吃上那一盘可以用来拌饭的粉蒸扣肉，吃到撑，以慰相思罢了！

当我们老了，最喜欢回忆的就是当年的味道，红尘已老，只有脑海里磁带存储的味道依然鲜美。我们苦苦寻找和那盘磁带对应的感觉，茫茫食海，何处是当年撞击舌尖的那朵小浪花？待尘埃落定，一切是是非非、恩恩怨怨，不过是残留在碗底的一汪残汁。鲜美的滋味已当然五村，所有过往，都封缄在日渐褪色的身体里。

2

寿 司

我喜欢Wasabi的味道，尽管它很辣很呛，第一次吃就七窍具通的神奇体验，让我深深记住了它，也有可能因为它和抹茶的颜色很接近，却是完全不同的味觉感受，所以这份有趣更能加分吧！

爱屋及乌，我也喜欢寿司和鱼生，它们才是绝配嘛！以前看过一部电视剧叫《鱼跃在花见》，围绕着一家月泷纱的寿司店比拼厨艺，瞧瞧这都是多美的名字呀！这部剧深刻印象有三：一、主演是永远不老的张智霖，穿上日料师的白衣简直帅呆，超喜欢他唱的主题曲《究竟海有几深》；二、科普了我好多日料寿司鱼生的知识，怎样捏饭团，怎样取鱼材，怎样保持鲜味，还有专门讲到wasabi哦，以及食客的讲究等等；三是北海道的美和鱼王的鲤鱼旗，一定要亲自去北海道看看那的风景，带回来一只超美的鲤鱼旗！

三文鱼和金枪算是比较大众的鱼生，鲷鱼和鳗鱼是看了剧以后才去尝试的，一发不可收拾。鱼生讲究新鲜，我们吃到的多是冷藏的，被冰鲜着端上餐桌，你不懂品鉴自然分不出差异，但是只要你吃过一次新鲜的地道的鱼生，你大概就会摒弃掉这样的将就，所以就一直期待着吃到最新鲜的鱼生和寿司！

当初我和好友芹姐，骑着机车，顶着大太阳，绕了好几圈才找到的台湾垦丁后壁湖鱼市，自然不能错过这里就地取材的鱼生，在家最有名的吃点，排了两个小时的队，三点多才吃到午饭，好在只花了300台币点了一份鱼生拼盘，没想到它实在是太实惠了，足足吃到两人撑爆！

还有去年在云南吃到的梦想家金鳟三文鱼，薄薄的鱼片配上酱汁，入口甜丝丝，或者涮在鱼骨汤中，鲜嫩至极，也算是入乡随俗，我一个人就解决了两斤，这些年风靡的斑鱼也多是这种吃法！

我很喜欢寿司店里颇有品味的装饰和高雅的就餐环境，喜欢考究的餐具和精致的食物，喜欢那里细致周到的服务，想象着对面的料理师傅做好一个寿司放在你的面前，你都不舍得贪心地多吃一个，生怕错过下一个美味，连自己的肚皮都会“矜持”起来！

作者在书中讲到了自己爱吃这些是因为那个患病离世的闺蜜，一个带着食物哲学思考频发谶言的悲情女子，透过寿司看到“剩女”的悲凉。“女人就像这一盘盘的寿司，每天打扮得漂漂亮亮地，在寿司台上走来走去，一旦碰到个有缘的，就能把她领走。但是你发现没有？那些便宜的，卖相一般的，反而很容易被领走，而那些剩下的，无人问津的，反而都是材料好的、价格昂贵的。”

食物，对众生的意义都不相同，所以我们会有自己的喜好，有自己的情怀赋予它们特别的意义，我们对某种食物情有独钟，多半是因为我们曾经经历过的烟火人生，可笑红尘少不了它们的味道，少了，似乎就不够有味！

食物，并不仅仅是记忆，它是我们心性的一份参照，和我们的心情息息相关，我们常言“不以物喜，不以己悲”，可是食物总是和我们的喜怒哀乐丝丝相扣。透过食物，我们可以穿越岁月的流逝，与昔日的自己相逢；也可以看到自己内心的隐秘，憧憬和渴望，交织成我们的人生百味。

就到这里吧，不能再分享了～～好饿～～呜呜呜～～

在时光的隧道里

我们终将与食物握手言欢

也终将与自己和解

By : 荆方《舌染红尘》