老火汤顾名思义是煲汤的火候要足时间要长，约3～5个小时。这种煲汤的形式在全国各地都有，但在广东地区尤为多见。老火汤又称广府汤，是广府人传承数千年的养生秘方。主要食材是多种中药以及禽类肉类等。民间说老火汤即取药补之效，又取入口之美味。
不知从什么时候开始，有人对老火汤提出质疑，说老火汤有3多，嘌呤多，油脂多，有害成分多；有3少，维生素少，蛋白质少，微量元素少。嘌呤多了尿酸高，会引起肾功能改变。还有致癌风险。他们认为常喝老火汤只有坏处，没有好处。这种看法有科学依据吗？值得探讨。
之前有人说吃鸡蛋会引起血胆固醇升高，尤其是蛋黄，其结果会导致导致心脏疾病。有些人吓得改变生活习惯不敢碰鸡蛋。这些人拿大白鼠做实验，每天给大白鼠灌蛋黄，结果大白鼠的血胆固醇真的升高了。后来又发现大白鼠体内没有分解鸡蛋黄的酶，缺了分解鸡蛋黄的酶大白鼠体内胆固醇自然是升高的，这与人显著不同。有些动物实验的结果与人类还是有区别的。人们在惊恐之后又开始吃鸡蛋了，而且每天一个或两个，并没有出现什么不良反应，对增强体质起到了正面效果。
民间老火汤有数千年的历史，是岭南地区老百姓的一种酷爱嗜好。只要有亲朋好友自远方而来，只要有外出工作读书的儿女回家休息或过年过节，主人或长辈都要亲手煲一顶上好的老火汤来表达主人对客人的一片盛情，来表达长辈对晚辈的那种无微不至的关爱和呵护。
为了更近一步的了解认识老火汤，一名资深的内科专家去了广州多所养老机构，对201位90岁至105岁的老人进行了访问调查，仔细询问了他（她）们既往的生活状况。这些鮐背之年至期颐之年的老人被问及对老火汤的感觉时，鹤发鸡皮的脸上泛起了阵阵甜蜜的回忆：他（她）们年轻时特别中意老火汤，老火汤是他（她）们生活中的重要元素。老火汤给了他（她）们一辈子在味觉上的享受。老人们根本不知道喝了老火汤有什么不好。有位老人说，只要这一天喝了老火汤精神体力就特别好。一位101岁的老人说，在她的记忆里，她的母亲在她2岁左右的时候就开始给她喝老火汤了，到现在都差不多有100年了。看得出这位百岁老人对老火汤有那种一往情深的感觉。
世界有关组织发布了一份关于全世界寿命最长的国家和地区的排名，中国的香港和澳门是排在前10位的。香港澳门居民的生活与广东居民的生活是有类似的，逢年过节都要煲上一顶老火汤。一个国家一个地区的寿命长短的调查都是采用回顾性的样本分析，基本上没有人为的因素，可信度是高的。
有人研究老火汤里嘌呤多油脂多，这些成分是否都会吸收？或者吸收后会不会排泄？有人喝了老火汤痛风发作等，都值得研究。人体是一个非常复杂的生物体，对摄入各种食物的各种成分是很难通过实验室或其他动物来做到某种成分准确定位的。老火汤里有不少中药，还有一个个体耐受问题，大部分人喝酸奶是促进消化的，小部分人喝酸奶会引起消化不良，甚至还有严重的化学反应。这就是食物的一种特性。
喝神奇的老火汤，即取药补之功效，又取入口之美味！
