迷你手抓排骨
主料：排骨750克。
>配料：蒜茸100克，葱花5克。
>调料：色拉油50克，孜然粉10克，辣椒粉10克，生抽15克，蚝油10克，卤水（将鸡骨架、筒子骨熬汤，放入盐，及八角、桂皮、草果、罗汉果、白蔻、陈皮等卤料袋熬制。）。
>制作方法：
1.锅内清水煮沸，放入整条排骨焯水后沥干。
2.将焯水后的排骨倒入卤水桶内，大火煮20分钟关火，浸泡半小时，捞出排骨冷却待用。
3.锅内倒油，油温控制在40度，放入卤好的排骨，低温油炸2-3分钟出锅。
4.再起锅倒油，放蒜茸、辣椒粉、孜然粉炒香，加入排骨、生抽、蚝油，翻炒几下出锅入盘。
小贴士：在卤制时关火浸泡半小时是关键，卤水浸入到肉质纤维中，肉质更入味爽嫩。再用低温浸炸，等排骨慢慢熟透，再高温煸炒出香，酥香爽口。
>特点：外酥内嫩的排骨在手与口齿间撕扯，大有梁山好汉的豪迈，令食者酣畅淋漓。
备注：食材用量仅供参考，视具体情况自行增减。
