我生在六十年代初期，少年时俨然是妈妈的小帮手，每天洗锅时妈妈就嘱咐我记得淋莱，其实说的就是豆芽莱。而这种豆芽莱平时人们是吃不起的，每逢过年时家家户户都要生一灌豆芽莱，这些豆芽还必须在过小年时就要长出点芽苗，寓意来年日子象豆芽一样天天在升。
妈妈可能也是从奶奶那里学来的，买一沙灌，再用平时集攒的高梁键键，就是高梁杆最顶端的笔直的细键杆，大概十几二十根吧，用麻绳串成一个平面的硬邦邦的界面，用剪刀裁成一个圆面，盖在沙灌上，生豆芽的工具就有了，然后把黄豆中杂质残破的捡去，放进沙灌里淘洗几遍，黄豆多少似灌的大小而定，然后把水象比汤药似的比掉并反扣上，盖在底灌在上，再盖些保暖的，诸如小棉被之类的，放在锅头温热的地方，然后每天洗锅时放冷水再比淋一遍，就像儿歌里唱的那样“小豆豆去洗澡，呆在水里睡一觉，醒来时瞧一瞧，吓了自己一大跳，戴着一顶豆皮帽”。长上那么七八 十来天，过年时刚好能吃了，于是抓一大把，先放柳条簸箕里一簸，大部分豆壳就会甩落，然后下油锅一炒，再加些提前泡好的粉条、油炸豆腐切成的条片，三五分钟后就可上桌了，在那个缺吃少穿的年代，这绝对是一道待客的好菜，后来人们条件好了，又觉得黄豆芽嚼的腮帮子困，改成生绿豆芽。
说起生豆芽，这绝对是一门技术活，尤其是那个年代使用的土办法，因为那时家里温度不好把控，太热太冷都不行，如果温度把控好，淋洗到位，生出的豆芽肉嘟嘟的既养眼又好吃，如果把控不好，豆芽会和麻杆似的老细老长还带着毛根。
其实小小的细细的豆芽菜里还蕴含着民间的智慧和传统的。从制作工具到把控温度那一样不是人们创造的悟到的，人生也一样需要悟。
时过境迁，这种豆芽菜己不再是奢侈品，也不用自己生产，想吃了出去买的就是，但这种豆芽菜至今都被寓意是一种希望一种美好的象征，每逢过年时这道菜还会出现在饭桌上。
