以前只听过天上龙肉，地上驴肉的说法。春节前和朋友去了趟彰武，总算了解一点这句话的含义了。

彰武风光

彰武地处内蒙古高原和东北辽河平原中间过渡带，游牧和农耕文明交汇处，古时鲜卑、蒙古、契丹人活动区域，距沈阳两个多小时车程。没什么特出名的古迹，也没有那么多高楼大厦霓虹灯，到处是农田丘陵，偶尔能看见几头驴，几只羊。一路上丘陵间的树木倒是极有特点，应该是某种松柏或果树，树枝东长一下西长一下，似一群矮个子女人跳舞，远远看去，黑黝黝、密密麻麻的树梢铁丝一般印在空中，像极了水墨画。

看着都好吃的酱驴肉拼盘

驴肉馆馆主及才淞和夫人

在朋友引荐下，见过当地父母官，七品驴肉馆主人及才淞和夫人，一起品尝了特色菜驴板肠，酱驴肉，驴骨髓和驴肉饺子，宾主渐熟，他叫我老弟，而我也改称他老及。几杯五粮液原浆下肚，老及像众多风趣的东北爷们一样开始抖机灵蹦笑话。

他讲：“现在朋友们都年纪大了，个个不是这病就是那病。问我，你们家人都挺好的？我说，我爸糖尿病，我妈心脏病。那你怎么没病？我说这叫啥话，难道我爸妈有病就非让我也有点啥？”

最出彩的是驴的故事。在东北，驴这个字本身就自带笑能。常和养殖户打交道，老及得来许多驴之秘事，连维基百科都查不到。

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 原来，驴是一种奇怪生物 

别打我主意，我是有身份背景的

说谁家养头驴，在北方乡村很常见。可靠养驴赚钱蛮难的，因为驴难养。虽然驴肉价格一直在涨，阿胶集团也满世界收购驴皮，有时仅一张驴皮就能卖4、5千块，但和养殖户的投入相比还不是那么划算。原因是多方面的。一是驴一胎只能生一个驴宝宝，而且妊娠期比人还长，达到12个月。假如一头母驴活18年，掐头去尾每年不停的生，最多10个崽。

二是驴虽吃苦耐劳如沙僧，肉好吃如唐僧，食量却大如八戒。有趣的是，驴是讲可持续发展的，它不是用牙齿撕拽绿植并连根拔起，而是先咬断植物的茎叶，再用扁平的牙齿磨碎吞咽，堪称永续生活的楷模。 

最令人匪夷所思的是驴对饮食的挑剔。外表脏兮兮的驴居然是所有牲畜里最讲卫生的，因此很少生病。驴只吃它认为能吃的东西，加了东西的饲料，闻一闻，碰都不碰。

你识或是不识，我就在这

而且驴只喝干净的水——据说驴的食道很特别，像下水道，中间有个回型管，一旦吃到脏东西（沙土或塑料、有害物）就自动沉淀在管子里。养驴专业户都知道，驴的健康和寿命与这根回型管息息相关，有害物沉淀多了，驴就会生病，沉淀满了，驴也就不行了。

原来，驴的驴设，就是不遗余力保护自己的一身净肉！

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 驴肉为什么好吃 

来看一组百科数据。肉类鲜不鲜，主要看影响鲜味的氨基酸多少——天门氡氨酸和谷氨酸中，驴肉的谷氨酸含量高于天门氡氨酸。两种鲜味氨基酸的总量也是驴肉高于牛肉。从鲜味氨基酸在氨基酸总量中所占比例来看，驴肉27.33%，牛肉约25.34%，猪肉24%~26%之间。这也是人人称赞驴肉鲜美可口的重要原因所在。

驴肉中8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量也优于猪肉和牛肉

驴肉还有一个非常适合现代人的逆天特色：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇（每百克驴肉中含蛋白质18.6克，脂肪0.7克，钙10毫克，磷144毫克，铁13.6毫克）这个比例显然对动脉硬化、糖尿病、冠心病、高血压有很好的保健作用。

此外，驴肉还含有动物胶、骨胶朊和钙等成分，能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养滋补。就连驴奶价值也很高，所含成分与人奶的相似度99%，是人奶的理想替代品，且有滋润皮肤，改善面部环境的作用。

现在总算知道，驴可真驴啊（本人醉作）

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 驴肉如何好吃 

驴肉的经典吃法就是煮熟了切片蘸料水或驴酱，只要火候把握好，不塞牙，且极香。以前卖驴肉的都这么吆喝：烂糊驴肉咯——烂糊的驴肉才好吃，肉质细腻，腥臊味小，筋肉相连，回味香甘。

一盘驴肉，一壶老酒，若再来半盘板肠，夫复何求

和牛肉一样，驴龄短的比长的好吃，驴肉的不同部位适合做不同的菜，购买驴肉时要与卖家建立友好沟通。

用驴肉做菜，最佳搭档是萝卜和山药，不宜与金针菇和黄花菜一起吃。

如今驴肉卖到七八十块一斤，有些商户用马肉掺假，当地人也很难吃出来。驴肉深红，马肉冒充驴肉，血不能放净，不然肉发白。但马肉没有驴肉好吃。

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 驴肉饺子 

包饺子是一种发乎于心的语言，想表达什么，想得到什么样的效果，都藏在一念一念之间。老及家饺子的特点是笃实醇厚，目的性和冲击力强，寒冬腊月里尤为暖心提神。

回沈阳的路上，一直对驴肉馆的饺子念念不忘，剩下半盘没打包，有点遗憾。无论驴肉多好吃，饺子毕竟是饺子。东北人常说，好吃不如饺子，好受不如倒着。谁能抗过饺子的诱惑呢！

春节将近，腹中馋虫催我抖索精神，用老及的秘方在家舞弄了一番，积累了一些经验，分享给大家。

首先要用好面，和好面，不细说。做驴肉饺子的最佳部位是肋排肉，用错了部位很难蒸熟。绞馅机马力要过硬，绞得碎一点。不管刀剁还是机绞，遇到筋膜都要用手摘出来，不能像猪肉那样带筋膜和颗粒的。

和馅也有秘诀。老及的驴肉馅儿是用驴骨汤和驴油解开的，在家做可以用水和少量植物油解，秘诀是解肉要分两次来，第一次先让肉与水充分混合，顺时针搅拌均匀后，饧几分钟。这时候取另外一个小盆准备配菜（最好是大葱或芹菜），切碎后用植物油拌好（多加些油，肉馅就不加了），蔬菜用油搅拌好之后再放进肉糜，不然一放盐，蔬菜就软塌变色了。肉馅放进蔬菜后，再放盐和其他调味料（花椒粉、蚝油、生抽），仍然用筷子顺时针搅拌，看看顺滑程度，再适量加一次水。最后，用鼻子闻闻鲜度和咸度，将馅料调至最佳状态。

在北方，蒸饺似乎比煮饺更受欢迎

老及还提醒说，驴肉馅不要加猪肉，那是外行的做法，有人吃了会拉肚子。蒸饺最好用竹屉，能最大限度保留驴肉饺子的原味。

雪白的驴油是不可多得的方物，一头驴身上就那么一点。民间还流传着一个糖尿病食疗秘方：驴油煎鹅蛋。

他们又在研究吃

驴弟~你先跑

END