钙 除了众所周知的构成人体骨骼、牙齿等功能外，还维系着心脏正常捕动、神经和肌肉的兴奋性传导以及凝血过程。儿童缺钙，可能会患佝偻病、手足抽搐症、生长发育障碍等；成人缺钙，则会发生骨软化症，骨质疏松症。钙虽然在食物中分布广泛，但是人体吸收比较困难。食物中钙的来源以奶类和奶制品为最好。另外，多晒太阳或补充适量的维生素D,有助于促进钙的吸收与利用。
铁 血红蛋白的组成成分。它参与氧气的转运，交换和组织呼吸过程。缺铁性贫血是目前全世界普遍存在的营养缺乏病，女性尤多。铁主要存在于动物的肉、血、肝脏以及深绿色蔬菜、黑木耳等食物、黑米等食物中。维生素C能够帮助人体对铁吸收与利用。
锌 人体正常生长发育必不可缺的微量元素。它是许多金属酶的组成成分或酶的活剂，有200多种参与组织、核酸、蛋白质的合成及一系列生化反应的酶都与锌有关。缺锌会使这些酶的活性下降，从而影响核酸、蛋白质的合成，导致胎儿生长发育迟缓，并影响性器官的正常发育，尤其对正值生长发育期的儿童危害较大。一般来说，高蛋白质的食物等都是锌的重要来源。
