每次无论开车还是坐高铁，都需要经过衢州进入浙江，这条路走了不下百次了，有一个衢州的朋友每天都在推荐家乡的美食。
这一次和朋友开车路过，趁时间来得及，就在衢州停留了一天，看了城里的一些古迹，吃了著名的小吃“三头一掌”。
衢州市，浙江省辖地级市，位于浙江省西部，钱塘江上游；地处金衢盆地西段，以山地丘陵为主；总面积8844平方千米。
衢州市是历史文化名城，始建于东汉初平三年（192年），有6000多年的文明史、1800多年的建城史；1994年，被命名为国家历史文化名城，文脉绵延流长，有江南地区保存最好的古代州级城池衢州府城、全国重点文物保护单位衢州府城墙，复建的天王塔院、文昌阁等历史文化古迹。
柯城区境内有天生石梁、如虹凌飞的围棋仙境烂柯山；有阙里气象、邹鲁流韵的南宗孔氏家庙；有蒲松龄《聊斋志异》中记载的“衢州三怪”出没的遗迹；有江南保存最完好的古城门；闻名遐迩的天宁寺千手观音；乌溪江风景区、白云山、营盘山、乌石山风景区等。
龙游自古即有“东游西游不如龙游”的说法，被誉为“千古之谜”的龙游石窟是著名的旅游景点，已成为衢州市首个国家4A级旅游区。
集聚众多明清古建筑的龙游民居苑，风景旖旎的浙西大竹海，以及石佛三门源等自然、人文旅游资源也得天独厚。
国家级风景名胜区、国家5A级景区——江郎山，全国保存完整的黄巢起义遗址——仙霞关，以及清漾毛氏祖居、保安戴笠老家、浮盖山、峡里湖、月亮湖等150多处景点。
江郎山国家重点风景名胜区，涵盖江郎山景区、月亮湖景区、仙霞岭景区、廿八都古镇、浮盖堆石洞群等五大景区。
到了衢州肯定要品尝一下当地最有名的小吃“三头一掌”，三头一掌（兔头、鸭头、鱼头、鸭掌）是衢州传统的地方风味小吃，其中最具代表性的是兔头，其肉质细腻、疏松，具有高蛋白，低脂肪，故有美容肉、健康肉之称。
三头一掌起源上世纪80年代。衢州“三头”中，出名最早的是兔头，名气最大的也是兔头。
传说在明朝的时候，衢州府有户人家，全家就三口人，一个瞎眼奶奶带着孙子、孙女。因家境贫寒，靠孙子孙女帮人做事，勉强维持生活。
一年到头能吃上的荤菜基本上是街坊丢弃的鸭头和兔头之类的东西。
一天正午，有一个饥肠辘辘的过路人经过他们家门口，闻到了香味，就好奇地问瞎子奶奶有没有东西可以吃。
奶奶虽然家里穷，但做人还是比较大方，就说：“客人饿了要是不嫌弃就吃吧。”
于是，过路人就自个儿掀开了锅盖，一股香辣味扑面而来，锅里面全是鸭头和兔头。
过路人也没有嫌弃就开始吃了起来，不知不觉一锅的“好菜”加上一坛留作过年喝的三白酒都被他吃了个净光。
吃完东西的客人一看这家人实在是穷，就掏出了几两银子，写下了一个便条后匆匆告辞。
等孙子孙女回家，打开便条一看，上面写着四个大字“头头是道”，大字下面还写有“用这些银子开个小店，生意一定红火”一行小字。
祖孙三人于是用客人留下的银子在城南门旁开了家卤味店。店里的主要是做鸭头兔头等卤味，每天香味吸引了来来往往的路客，一传十，十传百，往往一到中午边便卖个净空。
有一天店里来了个客人，听说从庐山和黄山游玩回来本打算直接到江郎山的，酒足饭饱后在餐桌上留下了“头头是道”四个字。
孙子孙女感到非常好奇，莫非就是上次给银子的那个人，等到醒悟时，人却不知去向了。后来才知道这个贵人就是著名的旅游家徐霞客先生。
到了上个世纪50年代，衢州街坊邻里沿用祖辈的卤制方法，用衢桔皮，大南门的大蒜等香料卤兔头吃。
到了80年代后，卤兔头走向了酒店，之后吃鸭头、鱼头和鸭掌也开始流行起来，“三头一掌”也成了衢州人约定俗成的叫法。
