在多数人印象中，一碗面是否好吃往往取决于浇头，而忽略了面本身的滋味。来自大别山腹地的窦老三空心挂面则提醒着人们，面条原本的味道也可以很美。
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在大别山的传统村落中，窦老三开创了他的叶集美食试验场，在这里，天然的山泉水与阳光、空气为面条的制作提供可靠的保障。空心挂面古来有之，以山泉水和面，经过擀、切、绕、醒、搓、盘、拉、折等36道工艺，由师傅们的巧手制成。观看面条抻拉的过程犹如一场表演，师傅们迅速翻飞的手指像变魔术一般将面条延展，自上而下如瀑布流淌，成排悬挂在密林的阳光下，气势磅礴。
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面条仅仅采用面粉、盐、山泉水，在自然环境中晾干制成，煮熟后无需任何调味料就已经自带咸鲜。在师傅们反复的饧发和抻拉中，面条中间产生微小的气孔，空心挂面因此而得名。气孔是好吃的关键，能蓄积汤水，而采用纯天然的食材与制作也让面条最大程度保留了麦香。
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除了麦香扑鼻、口感筋道的空心挂面，窦老三新推出一款石斛面，他将大别山天然石斛与面条相结合，细如发丝的面条呈现出淡绿色，石斛的清新气息也从麦香味中跳脱了出来。
